Aquesta recepta combina la senzillesa d’uns ingredients tan humils com saborosos, com són la patata i els espinacs, amb la intensitat del Garrotxa Primigeni de la formatgeria Ubach, de Vic, un formatge que destaca per la seva textura cremosa i el seu sabor profund, amb records de bosc i llet fresca.
Aquest formatge, elaborat amb llet sencera i pasteuritzada de cabra, destaca per la seva textura mantegosa, baixa quantitat de sal i lleugera acidesa. Amb un gust suau i lacti, presenta elegants aromes de llet de cabra i un subtil toc de bolet cru i fruits secs. Es reconeix per la seva crosta blavosa fosca, amb forma cilíndrica plana, perfil baix i cantons arrodonits.
Es comença bullint patates amb pell fins que siguin tendres. Un cop cuites, es pelen i s’aixafen lleugerament amb l’ajuda d’una forquilla, afegint un raig d’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i pebre, fins a obtenir una textura rústica, no del tot puré.
En una paella, se salten uns espinacs ben frescos amb un gra d’all laminat i unes gotes de suc de llimona. Quan hagin perdut l’aigua, s’hi afegeixen unes ametlles torrades picades gruixudes, que aportaran un toc cruixent i aromàtic.
En un motlle metàl·lic, es munta el timbal. Primer una capa de patata al fons, al damunt una capa d’espinacs amb ametlles amb uns daus generosos de Garrotxa Primigeni. Es cobreix amb una altra capa fina de patata i es pressiona lleugerament.
El timbal es gratina uns minuts al forn a 200 °C fins que el formatge del centre comença a fondre’s i a escórrer-se lentament. En sortir del forn, s’acaba amb un fil d’oli d’oliva verge i unes làmines d’ametlla torrada per damunt.
El contrast entre la dolçor de la patata, la frescor vegetal dels espinacs i la cremositat intensa del Garrotxa Primigeni crea un conjunt harmònic i ple de matisos.
