El pollastre rostit amb salsa de formatge madurat de vaca, en aquest cas el Roques Blanques, és un d’aquells plats que evoquen la cuina dels diumenges a les masies de pagès, amb aromes que omplen la casa i records de taules compartides. La recepta comença seleccionant un bon pollastre d’un quilo i mig, tallat a quarts i col·locat en una safata fonda de forn. Acompanyat de cebes tallades a grills i uns grans d’all sencers amb la seva pell, el pollastre es prepara amb un bon raig d’oli d’oliva verge extra, una mica de sal i pebre negre molt, i s’aromatitza amb branques fresques de romaní i farigola. El toc humit ve donat per un got de vi blanc i una mica de brou de pollastre, que ajudaran a mantenir la carn sucosa durant la cocció. Per completar el conjunt, s’hi disposen patates tallades a rodanxes gruixudes que es rosteixen alhora, absorbint tots els sabors del pollastre i les herbes.
Amb el forn escalfat a 190 °C, el rostit es deixa coure entre cinquanta i seixanta minuts, regant-lo de tant en tant amb els seus propis sucs perquè adquireixi un daurat homogeni i ple de sabor. Mentre el pollastre es va fent, es prepara la salsa que li donarà personalitat al plat. En un cassó es posa a escalfar nata líquida i, quan comença a tremolar, s’hi incorpora a poc a poc formatge Roques Blanques ratllat. A mesura que es fon, la salsa es torna cremosa i intensa, amb aquella profunditat de gust que només aporta un formatge ben envellit.
El Roques Blanques és un formatge artesà de tradició pirinenca elaborat per la formatgeria ceretana del Molí de Ger amb llet crua de vaca que obtenen del seu ramat propi. És un formatge de quallada làctica, pasta premsada i pell natural florida. Se li dona una maduració de 3 mesos.
En el moment de servir, els quarts de pollastre es presenten al costat de les patates i la ceba rostida, mentre que la salsa de formatge es disposa en un petit bol perquè cadascú se’n posi al seu gust. El resultat és un plat principal que combina tradició i contundència, amb la calidesa d’un rostit casolà i el toc distintiu del formatge madurat, capaç de convertir un àpat familiar en una experiència gastronòmica memorable.
