Les endívies amb formatge blau són una combinació clàssica que resulta deliciosa. El formatge blau, amb la seva intensitat i textura cremosa, equilibra el sabor amarg i fresc de les endívies. Les millors endívies per preparar aquesta recepta són les que s’anomenen endívies belgues. Aquestes tenen una forma compacta i allargada, amb fulles llises i de color blanc o groguenc. Es cultiven en foscor per mantenir un sabor suau i evitar que es tornin massa amargues. Es poden consumir tan crues -formant part d’amanides- com cuinades -ja siguin gratinades al forn o saltejades-. Les endívies són molt apreciades per les seves propietats saludables: són baixes en calories i riques en fibra, vitamines (com la vitamina K i el folat) i antioxidants.
Cal rentar bé les endívies i tallar-les pel mig, de llarg. Se salpebren i es marquen en una paella amb un raig d’oli d’oliva verge extra. Un cop es tenen daurades es retiren de la paella i es disposen en una safata de forn. Es pren un tros de formatge Blau de Jutglar i es talla a daus. El Blau de Jutglar és un formatge elaborat amb llet crua de vaca del seu propi ramat per la formatgeria Reixagó d’Olost de Lluçanès. De pasta tova, presenta una textura mantegosa, gens esmicoladissa.
Es posen els daus de formatge blau al damunt de cada meitat d’endívia, repartint-los bé, i es couen al forn durant 4-5 minuts -amb el forn escalfat a 200 graus-. Cal aconseguir que el formatge es torni cremós, sense que fongui completament. Aconseguida la textura desitjada, es retiren del forn i estaran llestes per ser emplatades.
Hi queda molt bé amanir-les amb una picada feta amb cacauets fregits amb mel i sal, menta fresca i oli d’oliva verge extra. Una altra opció seria una vinagreta feta amb nous, mel i vinagre balsàmic de Módena.
