Les preparacions, salses o cremes, on es poden sucar bastonets de pa o de verdures són ara mateix gairebé omnipresents en tota mena d’àpats informals. Tot i no ser de les més emprades, les cremes àcides de formatge són una excel·lent opció per servir en aquests àpats. En especial les cremes àcides elaborades amb llet de cabra són molt gustoses i llamineres gràcies a la seva gran capacitat de combinació amb herbes aromàtiques, espècies i altres complements.
La crema àcida que elabora la formatgeria Formatge Bauma de Borredà, a la comarca del Berguedà, està feta a partir de llet pasteuritzada de cabra procedent del seu propi ramat que fermenta per acció dels ferments làctics ajudat per un xic de quall. El resultat és una crema amb una textura molt atractiva, amb un gust làctic intens, de nata fresca i de consistència perfecte per sucar-hi bastonets de pa o de qualsevol verdura, pastanaga, api, etc.
Si la crema per si sola ja és molt gustosa, afegint-hi una salsa es multiplica encara més la sensació plaent. Una salsa que hi va molt i molt bé és la salsa Pesto alla genovese, la famosa salsa italiana que té el seu origen a la regió de la Ligúria. La versió més tradicional és la que es prepara amb fulles d’alfàbrega fresca, all, formatge parmesà i pecorino, oli d’oliva, sal, pebre, i pinyons, tot i que hi ha moltes versions i variants. Donat que la salsa és per acompanyar una crema àcida elaborada a partir de llet de cabra, el que farem és una versió d’aquest salsa sense afegir-hi cap mena de formatge. També cal assenyalar que si es desitja es poden substituïr els pinyons per altres fruits secs com ametlles, nous, festucs, etc.
Per preparar la salsa pesto només cal introduir en el vas d’una batedora tots els ingredients i triturar-los fins que quedi una pasta ben emulsionada. Un cop feta la salsa, es col·loca la crema àcida en un bol i s’hi tira per sobre la salsa pesto. Es pot acabar de decorar amb fruits secs picats. És un plat que crida molt l’atenció pel contrast de colors, entre el blanc immaculat de la crema àcida i el verd intens que l’alfàbrega atorga a la salsa.
