L’olla de peix és un plat menys conegut que el suquet, i no obstant això, és una de les exquisideses de la cuina dels pescadors.
En alguns llocs, l’olla de peix de la costa central s’anomena “olla de l’art” (art de pesca). A la costa nord, pels volts de Sant Pere Pescador, es fa d’aquesta manera. Les olles són un clar antecedent del suquet. També, cap a la Selva i al Maresme, es fa un arròs de peix a l’olla. Aquesta recepta s’apropa al peix bullit de Cadaqués; en tots els casos, són la versió catalana del peix au court bouillon (brou curt) de la cuina francesa i fins i tot de la bouillabaisse.
Parents de l’olla de peix són alguns crus o cruets valencians de peix o les calderes i calderetes balears i, naturalment, la bouillabaisse provençal.
Olla de peix
Ingredients
- 1 kg de peix de roca i peix petit (bogueta o boga, regetó o reget, guiules, serrans, escórpora o cap-roig, rap, bonítol, bisos, segons la pesca…)
- 1 cabeça d’alls
- 1 dl d’oli d’oliva
- Sal
- Aigua
Elaboració
En una cassola de ferro, en fred, poseu-hi el peix net i fet a trossos, la cabeça d’alls, la sal, l’oli i aigua que a penes el cobreixi. Poseu-ho a foc viu, sense tapar, durant 20 minuts.
Notes
S’acompanya amb llesques de pa o torrades, a vegades impregnades primer amb el suc del peix.
Aquesta olla també es feia amb pop. Abans es fa coure una hora amb aigua, fins que hagi xuclat l’aigua i quedi de color rogenc.
N’hi ha versions més complexes, amb tomàquet, pebrot, julivert, allioli, etc.
