Hi ha idees que neixen en aquell moment màgic en què tot està per fer. Quan encara ets a batxillerat, quan les preguntes són més grans que les respostes, però els somnis no tenen límits. Així va començar Sa Tuna Gin, una ginebra que avui es pot trobar als prestatges dels supermercats i a les cartes de restaurants amb estrella Michelin, però que es va gestar com un projecte de treball de recerca.
“L’estiu del 2020, quan acabava segon de batxillerat, treballava en restaurants de l’Empordà, envoltat de vins i licors. Amb dos amics, també de l’hostaleria, ens va picar la curiositat pel món de la ginebra, especialment per les florals. I com que havia de fer el treball de recerca, vaig decidir que provaríem de fer-ne una nosaltres”, recorda Ferran Monfort, un dels tres fundadors de Sa Tuna Gin.
El que havia de ser una prova puntual va convertir-se, gairebé sense voler-ho, en l’inici d’una aventura empresarial. Amb un petit alambí de 10 litres, i a base de prova i error, van començar a experimentar amb botànics i aromes. “No teníem cap pressa. No volíem crear una marca ni vendre res. Només fer una bona ginebra”, explica Monfort a Vadegust. I així, sense cap etiqueta ni registre legal, va néixer el primer lot. Un licor artesanal que es colava darrere les barres dels restaurants on treballaven.
“No en parlàvem gaire. Però quan venia algú especial -un sommelier o el propietari d’un bon restaurant- li dèiem si volia un gintònic. I aleshores li servíem la nostra ginebra”, relata Monfort. Per a ell, la ginebra va agafar forma poc a poc a partir de les bones ressenyes. El 2022, després de més de dos anys de feina i amb la confiança guanyada a base de bones crítiques, els joves van fer el pas definitiu: portar Sa Tuna Gin al mercat.
“El que ens fa únics és l’equilibri”, defensa Monfort. Sa Tuna és una ginebra floral, amb 15 espècies naturals, però que no embafa. En boca, no hi ha gairebé la sensació alcohòlica i això la fa una beguda elegant, subtil, que convida a gaudir-la en qualsevol moment. Ara, Sa Tuna és present a més de 250 restaurants de tot Catalunya, entre ells set amb estrella Michelin com el Celler de Can Roca o el Via Veneto.
La seva distribució, a través del reconegut grup Disbesa-Darnés, fa que arribi arreu del territori. A més, s’ha consolidat la presència en el canal retail, gràcies a l’aliança amb Bonpreu/Esclat. “Aquests acords són importants, però per nosaltres el més essencial és mantenir la qualitat i l’autenticitat del producte. No volem perdre mai l’arrel”, remarca Monfort.
I l’arrel, precisament, és a la Costa Brava. El nom de la ginebra, Sa Tuna, és un homenatge a una de les cales més emblemàtiques de Begur. “Allà hem crescut, allà hem après a estimar el paisatge, els sabors, la calma”, afirma. Cada ampolla vol encapsular aquesta essència: el rigor, la passió i la bellesa d’un racó únic del món.
