A Catalunya hi ha un poble que destaca per sobre dels altres en l’art de conservar seitons amb sal i oli d’oliva. Si fem una enquesta ràpida, pràcticament tothom ha degustat i sentit a parlar de les anxoves de l’Escala. La història les ha fet populars i convertit en quasi un mite del petit municipi pesquer que hi ha entre Sant Pere Pescador i l’Estartit. El peix blau del qual parlem és un producte que s’exporta a tot el món fent d’ambaixador de la gastronomia mediterrània.
Ben posat dins dels tradicionals pots de vidre o llaunes, l’aliment mostra la identitat d’una terra hereva de les civilitzacions grega i romana. Un aprenentatge encara vigent que ha après a l’Escala perfeccionar la tècnica d’allargar la vida i els valors nutricionals de l’Engraulis encrasicolus (com es coneix l’espècie amb llatí). En aquest article parlem de quatre de les principals fàbriques que mantenen viu el costum industrial a la famosa localitat.
Anxoves de l’Escala S.A.
Fundada el 1940. Anxoves de l’Escala S.A. fabrica sota el paraigua d’una de les etiquetes d’anxova més conegudes pels consumidors catalans i no ha de sorprendre a ningú: el nom de la marca és el mateix que el nom del producte que venen. Com la resta d’empreses locals del sector també ha fet forat al mercat internacional i compta amb una facturació anual superior als dos milions d’euros.
Anxoves Callol i Serrats
El 1847 va néixer l’empresa escalenca i el 2017 va ser reconeguda per la Generalitat amb el distintiu dels Premis Nacionals als Establiments Centenaris amb motiu de la seva trajectòria comercial. Sis generacions després la família de Callol i Serrats es mostra orgullosa de la seva història i segueix la tradició local. Anualment l’empresa factura un volum de conserves per valor a dos milions d’euros.
Anxoves Solés
L’any 1888 Francisco Solés i Oliveras va engendrar l’empresa Anxoves Solés a l’Escala i les cinc generacions que l’han seguit han continuat el llegat. La particularitat de la fàbrica és que ha creat, recentment, un petit museu dins les instal·lacions i ofereix degustacions després de cada visita. Per altra banda, la fàbrica produeix conserves d’altres productes marins com el calamar, el pop, les sardines, la tonyina o la sèpia. Amb una facturació d’un a dos milions d’euros anuals la seva capacitat d’innovació sembla no tenir aturador.
Anxoves Xillu
L’empresa Anxoves Xillu fa més de mig segle que exporta el nom de la Costa Brava pel món. Fundada el 1974, Xillu compta amb una facturació anual de gairebé 3 milions d’euros. Una de les millors armes ha estat posicionar-se bé dins el sector de la restauració. Xefs de prestigi com l’Albert Adrià i en Joan Roca han fet d’ambaixadors del seu producte.
