La malva (Malva sylvestris) és una planta silvestre abundant a Catalunya, però el que no és tan abundant és el seu consum com a aliment. Malgrat tot, les fulles, flors i llavors tendres són parts essencials de multitud de receptes. A Vadegust hem fet una tria de cinc plats que destaquen per la senzillesa i l’elegant interpretació que fan del vegetal.
Esperem que les receptes sorprenguin a qui ha degustat la planta i, sobretot, despertin interès a qui encara no ha tingut l’ocasió de menjar-la. Cuinar un vegetal que sovint ha estat considerat a casa nostra com a “mala herba” no és una tasca senzilla i menys si aquest aliment és protagonista de frases fetes tan poc cridaneres com “criar malves”. A veure què et semblen les receptes!
Tàperes de llavors de malva
La recepta per cuinar llavors de la malva com si fossin tàperes ens la proposa la Nona Arola, una difusora de les múltiples possibilitats de les plantes silvestres. En el seu perfil d’Instagram, @trementinairesgranera, detalla de manera acurada el procés per l’elaboració d’aquest plat que, segons ella, no té res d’envejar a les tàperes originals. Es tracta d’una recepta senzilla que dona molt de joc al plat i vol lluitar per fer-se un lloc dins les amanides i olivades.
Xips de malva
La següent recepta ens arriba a través d’una proposta del col·lectiu Eixarcolant i és perfecte per l’aperitiu. En aquest cas, el que es menja és la fulla tendra que prèviament s’ha deshidratat al forn i condimentat amb espècies. Tal com recorda l’entitat: “A Catalunya no hi ha hagut, fins ara, gaire tradició de consumir fulles de malva, però ens estem perdent un aliment amb un gran potencial, com bé saben a molts indrets del món”. A veure si la tendència es reverteix. Sens dubte, les xips de malva són ideals per recuperar el temps perdut i enamorar paladars amb gustos nous.
Coca amb pesto de parietària i flor de malva
Tal com hem apuntat, de la malva se n’aprofiten flors, fulles i llavors. Les primeres són petites aletes liles que aporten un gust i color inconfusible a qualsevol plat. En aquest cas, el suggeriment arriba del restaurant El centre, situat al municipi del Pla del Penedès, i pren forma de coca. La utilització de pètals per guarnir elaboracions és ben senzilla i marca un abans i un després a la cuina, però si preferim que ens serveixin sempre podem visitar establiments com el de les terres penedesenques.
Amanida de pasta amb malva i calèndula
La darrera proposta ens transporta a la primavera a través d’un plat fresc i ple de vida. Amb l’ajuda dels pètals liles de la malva i el groc i taronja de la calèndula, l’Instagram de @gv_interiorisme ens pinta de vida els fogons per aconseguir un plat de pasta que escapi de les tradicionals carbonares o bolonyeses. El resultat fa molt bona pinta i constata que unir malva amb hidrats de carboni és, sens dubte, una de les millors estratègies per descobrir el vegetal.
