Quan parlem de productes del territori català traiem pit de carxofes del Prat, de calçots de Valls, l’arròs del Delta o la llonganissa de Vic. Però no és tan sabut que al nostre territori tenim una de les poques mantegues amb Denominació d’Origen Protegida (DOP).
Tal com expliquen a Vadegust des de la DOP Alt Urgell-Cerdanya, aquesta mantega és l’única amb segell de l’estat, “i una de les poques d’Europa que compta amb aquesta prestigiosa certificació”. Aquest reconeixement europeu avala tant l’origen de la llet com el seu procés d’elaboració seguint tècniques tradicionals, “garantint una qualitat excepcional de les mantegues”.
Malgrat que hi ha molts productors tradicionals de llet, l’única empresa catalana que elabora mantega sota la DOP és Cadí. Es tracta d’una marca pròpia i que des del Consell Regulador de la denominació se supervisa amb regularitat que es compleixin els requisits establerts, “per certificar-ne la qualitat de manera externa”. Segons relaten des de la marca Cadí, el procés tradicional i totes les tècniques artesanes que se segueixen per elaborar la mantega, la fan un producte amb “un sabor únic i característic”: “La raó de la intensitat gustativa de la mantega DOP Alt Urgell-Cerdanya es troba en el procés tradicional d’elaboració que consisteix en la maduració lenta de la nata durant 48 hores i en la frescor i qualitat de la llet de les nostres granges”, assenyalen des de la marca.
D’aspecte, aquesta mantega és sòlida i d’un color groc brillant, que varia segons la temporada de l’any. La textura és sòlida i homogènia, i una de les seves qualitats és la bona untuositat i facilitat de fusió amb els plats on s’aplica. “El seu color groc brillant varia segons l’estació, a causa de l’absència de colorants artificials. A nivell sensorial, ofereix una aroma intensa i un sabor profund a nata fresca, amb un toc lleugerament àcid que evoca l’avellana”, detallen des de la DOP, a aquest diari.
Les valls de l’Alt Urgell i la Cerdanya, amb pastures fresques i riques en flora, proporcionen una llet de vaca frisona d’excel·lents propietats. La llet que serveix per produir aquesta mantega pirinenca és recollida directament per diferents ramaders de la zona. “La llet fresca preserva la frescor i puresa del producte. A més, el procés d’elaboració combina tradició i tecnologia: la nata es madura lentament fins a assolir el grau òptim d’acidesa, donant lloc a un producte d’alta qualitat”, expliquen des de la DOP Alt Urgell-Cerdanya.
Tot i no ser habitualment protagonista en la promoció dels productes locals, la Mantega DOP Alt Urgell-Cerdanya ha assolit un alt nivell de producció. El 2024, se’n van elaborar 500.000 quilos, distribuïts principalment a Catalunya i en diversos punts de l’Estat espanyol.
Sigui com sigui, aquesta mantega que neix d’un entorn privilegiat, d’una feina artesanal i de vaques que pasturen per les altes muntanyes de Catalunya, se situa com un referent gastronòmic de qualitat del nostre territori.
