Hi ha productes que identifiquen un territori i aquest és el cas de la llonganissa, un producte que ens ha acompanyat en els esmorzars, en les sobretaules familiars i també en els pica-piques de la feina. De llonganisses n’hi ha de molts tipus: amb més pebre, més seques, més apretades, amb més greix, amb roquefort o fetes amb licors, com la ratafia.
Ara, a aquest ventall d’embotits, tan variat i preparat per entusiasmar a tots els paladars, se li ha sumat la llonganisa de conill, una aposta innovadora del cunicultor Albert Puig. Tot va començar de casualitat, com tantes grans coses: “Ens vam trobar a la granja que els conills s’havien engreixat més del compte i a l’escorxador ens els anaven a pagar a mal preu. Per això, vam decidir que ens els quedàvem”, explica a Vadegust el productor de conills.
Tal com relata Puig, va ser gràcies a un dels seus amics del món de l’alimentació que va trobar una solució per donar sortida a aquest excedent de conills. “Un amic que tenia un obrador em va proposar fer-ne algun producte processat i d’aquí va sorgir la idea de fer llonganissa de conill”. “A través de prova-error i prova-error, i després de dos anys de molta feina i una gran inversió, va néixer un producte molt interessant”, explica Puig, per qui va ser una gran sorpresa l’èxit del resultat del producte.
La llonganissa de conill de Torre d’Oristà (Lluçanès) ha estat doblament guardonada i va conquistar el Gastronomic Forum Barcelona de l’any passat. Els premis que ha obtingut han estat l’Innoforum i el de la Biodiversitat, per l’esforç en I+D i també per conscienciar i per popularitzar una carn sana i saborosa, alhora que es dona sortida i es posa en valor un producte menys explotat en el món dels preparats carnis.
Aquesta llonganissa de conill que elabora l’Albert Puig, sota la marca 100% Conill, és un producte que vol revertir la mala concepció que han agafat els embotits, com la llonganissa, en aspectes nutricionals. En aquest sentit, la carn de conill és menys greixosa que la de porc i això fa que el producte resulti més sa per l’organime i, fins i tot, pugui formar part de l’alimentació d’aquells que segueixen dietes estrictes.
100% Conill és una petita empresa familiar, que va fundar el pare de l’Albert fa quaranta-cinc anys. Aquest negoci sempre s’ha dedicat a la cria de conills i, en l’actualitat, ja compta amb més d’un miler de mares reproductores i dues granges. La visió de 100% Conill i els seus valors persegueixen la sostenibilitat, l’amor per la feina tradicional i la cura de tot el procés de producció. Puig remarca la importància de treballar d’una manera sostenible i, sobretot, responsable amb el benestar animal.
Amb la nova aposta de la llonganissa de conill, Puig s’assegura de dignificar la tradició del conill dins de la cuina catalana i perpetuar la feina dels cunicultors, que és una de les cares menys conegudes de la nostra ramaderia. Sigui com sigui, gràcies a la creativitat d’aquest petit productor, comptem amb un nou embotit de sobretaula per vestir els nostres àpats i per acompanyar amb un bon pa amb tomàquet.
