Barcelona és una ciutat que està farcida de bons obradors de pa artesà. N’hi ha de tota mena i condició, i, segurament, és una de les ciutats on es pot gaudir de millor pa. Dins d’aquest nombrós univers de pa de qualitat, hi ha un obrador que brilla amb llum pròpia per la singularitat de la seva ànima. Em refereixo a l’obrador del forner Daniel Jordà, un llicenciat en Belles Arts nascut dins d’una nissaga de forners -ell en representa la tercera generació- que, en un moment donat, decideix unir les seves dues passions, fent de la fleca el banc de proves on abocar totes les seves idees i la seva creativitat.
Lluny d’ubicar-se en una de les grans vies comercials del centre de la ciutat, la seva fleca, anomenada Pans Creatius, es troba situada al número 5 de la Plaça de Garrigó, al barri de Vilapicina i la Torre Llobeta, al districte de Nou Barris. Tot i que en aquesta fleca s’hi poden trobar els pans de consum més habitual, visitar-la sempre és una caixa de sorpreses, ja que hi ha també tots els pans que Daniel Jordà va creant fruit de la seva inquietud per trobar nous ingredients, alguns d’ells inèdits en una fleca.
Elabora pans on la combinació dels ingredients és sovint arriscada i trencadora, i també fruit de la col·laboració amb els xefs més creatius utilitza tècniques pròpies de l’alta gastronomia en els seus pans. Així la seva oferta de pans es divideix en: pans clàssics, on es troben els pans més clàssics, però en constant evolució en la seva forma d’elaborar-los; els pans gastronòmics, que són els pans que ens podem trobar en restaurants gastronòmics d’arreu de l’estat; i els pans del món, que, com ell mateix els defineix, són pans creats com a resultat dels viatges presencials i somiats per diferents països on estimen també el pa i cuiden les seves especialitats.
Però Daniel Jordà no destaca només en l’elaboració de pans, sinó que ha estat guardonat en múltiples ocasions per altres elaboracions com les seves coques -en especial la coca de Sant Joan-, les mones de Pasqua o els Panettones a l’època nadalenca, on és un dels artesans més reconeguts del sector i un mestre de mestres. Per poder tastar qualsevol de les seves creacions cal estar atent i fer-ne la reserva prèvia amb prou antelació per evitar quedar-se sense.
El seu tarannà inquiet també l’ha portat a escriure una bona colla de llibres on explica les tècniques d’elaboració que ell fa servir per l’elaboració dels seus producte, i també ofereix una més que interessant oferta formativa amb cursos adreçats tant a afeccionats a fer-se el pa a casa com a professionals que volen aprofundir els seus coneixement en el món de la fleca.
Pels aficionats al bon pa, i sobretot per aquells a qui els agrada descobrir nous pans, seguir la figura del Daniel Jordà, tot un exemple de creativitat, professionalitat i d’humilitat, és obligatori. Els pans d’aquest geni mai deixen indiferents. Val molt la pena apropar-se a la seva fleca a comprar pa i descobrir quina elaboració singular hi podrem trobar en aquella ocasió.
Si vols conèixer més racons gurmet de Barcelona fes clic aquí.
