Ramon Roset
Llicenciat en Ciències Físiques i MBA per ESADE. Gastrònom. Sommelier. Expert en formatges. Sots-director dels Premis Vinari i director dels Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Autor dels llibres “Formatgeries Artesanes de Catalunya” i “El Gran Libro del Queso”.
Racons gurmet de Barcelona: Nikomand
És una botiga especialitzada en productes iranians que s’ha convertit en un autèntic pont gastronòmic entre Pèrsia i Barcelona
Aperitius de somni: cassoleta de moniato, botifarra negra i mel de romaní
Aquest aperitiu de tardor combina la dolçor terrosa del moniato amb la intensitat especiada de la botifarra negra i un toc final de mel que equilibra i arrodoneix el conjunt
Receptes amb formatges catalans: carabassa rostida, espinacs i formatge Les Cuines
El gust suau del formatge, però amb records de celler i fongs, fa de contrapunt perfecte a la dolçor vegetal del plat i al toc amarg dels espinacs frescos
Els macarrons de la iaia, a la memòria eternament
"La cuina, en el fons, és una manera de dir 't’estimo' sense paraules"
Racons gurmet de Barcelona: Pastisseria Mervier Canal
Aquesta casa artesana ha sabut mantenir-se fidel a l’essència de la pastisseria clàssica sense renunciar a la innovació ni a la recerca constant de la perfecció
Aperitius de somni: escamarlans amb crema tèbia de castanyes i oli d’herbes
En aquest aperitiu de tardor, els escamarlans esdevenen els protagonistes d’un mos delicat i profundament aromàtic
Receptes amb formatges catalans: ous a baixa temperatura amb Tou del Lluçanès
És una proposta que combina textures i aromes amb un delicat equilibri
Arriba el peix “dry aged”
"El peix acabat de pescar no sempre és el més gustós; sovint la seva textura és massa ferma, i el sabor, immadur"
Racons gurmet de Barcelona: Fleca Balmes
Aquest establiment s'ha convertit en un referent indiscutible, reconegut amb premis i guardons a escala internacional
Aperitius de somni: tàrtar de moniato rostit amb formatge fresc i herbes
Amb el seu punt dolç i la seva textura melosa quan es cou, aquest tubercle permet crear plats sorprenents i refinats
Receptes amb formatges catalans: wrap de formatge Put
Un wrap pot transformar-se en una creació gurmet quan el formatge és el protagonista i s’acompanya d’ingredients que en realcen la personalitat
El senglar, un tresor gastronòmic entre normatives
"Seria bo repensar els protocols i fer possible que el senglar tingui un camí més planer fins a les taules dels restaurants"
Racons gurmet de Barcelona: BeerStore Barcelona
Aquest establiment s’ha consolidat com un dels referents més sòlids i estimats pels amants de la cervesa
Aperitius de somni: crema suau de carabassa amb gingebre i pipes torrades
La tardor porta amb ella la dolçor natural de la carabassa, un ingredient que es converteix en protagonista d’una infinitat de plats
Receptes amb formatges catalans: amanida tèbia de formatge Roig del Montsec
El formatge, amb la seva pell recoberta de pebre vermell, es converteix en el centre d’una amanida tèbia plena de matisos mediterranis
La gilda, de pintxo clàssic a símbol de modernitat gastronòmica
"La gilda és una icona de la cultura de barra, el vermut del migdia i el ritual compartit"
Racons gurmet de Barcelona: Planeta Te
Entrar en aquest establiment és com obrir la porta a un univers de sabors i aromes
Aperitius de somni: carpaccio tebi de bolets amb parmesà i oli de tòfona
Aquest aperitiu parteix d’una idea senzilla: respectar la personalitat dels bolets, potenciant-ne les aromes i textures amb pocs elements
Receptes amb formatges catalans: daus cruixents de formatge El Ferrer
És un aperitiu que juga amb la intensitat i l’aroma del formatge de pasta cuita
La xocolata, molt més que un plaer dolç
"La xocolata és cultura, és tradició i és innovació. És memòria d’infantesa i, alhora, territori creatiu per als cuiners més agosarats"
Racons gurmet de Barcelona: Sucre Cremat
És un establiment que ha decidit posar tota la seva atenció en un únic protagonista: la crema catalana
Aperitius de somni: cullereta de tomàquet, préssec i anxova
Un gran exemple de com la senzillesa i l’harmonia de sabors poden convertir-se en una experiència gastronòmica sorprenent
Receptes amb formatges catalans: carpaccio de tomàquet amb crema de formatge Cabraflor
És un plat lleuger i refinat, ideal per obrir un àpat amb un punt d’elegància
El vi a la restauració: quan el marge es converteix en abús
"El vi no hauria de ser vist com una oportunitat de fer caixa ràpida, sinó com una eina per enriquir l’experiència gastronòmica"