Ramon Roset
Llicenciat en Ciències Físiques i MBA per ESADE. Gastrònom. Sommelier. Expert en formatges. Sots-director dels Premis Vinari i director dels Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Autor dels llibres “Formatgeries Artesanes de Catalunya” i “El Gran Libro del Queso”.
La Voll-Damm més gastronòmica: maridatge amb formatges d’ovella madurats
Hem preparat una selecció de maridatges acuradament pensada, que posa en diàleg aquesta cervesa amb plats de bars i restaurants catalans
Racons gurmet de Barcelona: El Racó dels Canelons
S’ha consolidat com una autèntica referència tant per als veïns del barri com per als visitants que cerquen una cuina artesana, saborosa i feta amb ofici
Aperitius de somni: núvols salats de coliflor rostida, tòfona i anxova
És una proposta lleugera en aparença, intensa en sabor i pensada per jugar amb textures i aromes molt nadalencs
Receptes amb formatges catalans: gratinat de carbassa, poma i formatge Tou del Mujal de Cabra
Aquesta recepta d’aire nadalenc, combina dolç, salat i aromes elegants en capes perfectament equilibrades
Per uns àpats nadalencs plens de tradició, memòria i territori
"Les festes nadalenques reclamen una cuina amb memòria, arrelada al territori i fidel a uns sabors que formen part del nostre patrimoni col·lectiu"
Racons gurmet de Barcelona: Imperial Caspian
És un establiment de referència per als amants de les delicatessen més exquisides, amb una especial devoció pel caviar de màxima qualitat
Recepta de Nadal: estofat de vedella
Era un plat de foc lent, pensat per alimentar famílies senceres després de llargues jornades al camp
Aperitius de somni: pebrots de Padrón confitats amb crema de formatge fresc
En aquest aperitiu, els pebrots de Padrón, dolços i suaus, dialoguen amb l’acidesa làctica del formatge
Receptes amb formatges catalans: bacallà al forn amb formatge Vall de Meranges Reserva
El contrast entre la suculència del peix i la capa superior lleugerament torrada dona com a resultat un plat de gran caràcter
On han anat a parar els llegums?
"Falta valentia per reivindicar els llegums com a protagonistes, per treure’ls de la guarnició o del menú vegetal de compromís i situar-lo al centre del discurs gastronòmic"
Racons gurmet de Barcelona: Pollbo Rostisseria
Aquesta botiga destaca per una proposta tan senzilla com ben executada: cuina tradicional per emportar que manté el sabor de sempre
Aperitius de somni: hummus de festes amb moniato rostit i castanya fumada
És una manera càlida i exquisida d’obrir els àpats de Nadal amb un toc diferent
Receptes amb formatges catalans: canelons de verdures i Mas el Garet Fines Herbes
És un entrant càlid i delicat, o bé un principal lleuger però ple de matisos, que posa en relleu la versatilitat d’aquest formatge de cabra tan característic
El cafè del final: on s’acaba l’àpat… o on realment comença el record
"Parlar del cafè és parlar de filosofia d’hospitalitat"
Racons gurmet de Barcelona: Cesta Selecta
Aquest projecte funciona com una porta d’entrada privilegiada als sabors de Bulgària i molts altres països de l’Europa de l’Est
Aperitius de somni: torradeta de moixama amb taronja marinada i oli verge extra
És un aperitiu equilibrat, amb un contrast vibrant entre la salinitat profunda de la moixama i la frescor dolça de la taronja
Receptes amb formatges catalans: pollastre rostit amb formatge Vilademàger
En aquesta proposta culinària, el pollastre rostit es converteix en un plat principal ple de caràcter
L’escalada imparable dels preus de Nadal: fins quan?
"Cada euro que gastem és una decisió, i aquest any pot convertir-se en un gest poderós contra un model que ens tracta com a consumidors acrítics"
Racons gurmet de Barcelona: Forn de Pa Artesà Miralles
En aquest forn, la massa mare i les fermentacions lentes són els pilars de la producció diària
Aperitius de somni: ous de guatlla en nius de patata i tòfona
Un mos delicat i reconfortant que celebra la cuina d’hivern amb senzillesa i distinció
Receptes amb formatges catalans: tàrtar de poma, pernil ibèric i formatge Soma
És un entrant fresc, equilibrat i sofisticat
Panettone: amor i odi per un, cada vegada més, clàssic de Nadal
"El panettone reflecteix una Catalunya que es debat entre la tradició i l’obertura, entre cuidar el patrimoni i incorporar nous clàssics"
Racons gurmet de Barcelona: Bombons Blasi
Aquest establiment es confirma com una referència imprescindible per als amants de la xocolata i com un símbol de la ciutat
Aperitius de somni: canapè tebi de bacallà confitat amb crema d’alls negres
En aquest aperitiu, el bacallà es converteix en el fil conductor d’un joc de textures i aromes