Ramon Roset
Llicenciat en Ciències Físiques i MBA per ESADE. Gastrònom. Sommelier. Expert en formatges. Sots-director dels Premis Vinari i director dels Barcelona Rosé International Bubbles Awards. Autor dels llibres “Formatgeries Artesanes de Catalunya” i “El Gran Libro del Queso”.
L’escalada imparable dels preus de Nadal: fins quan?
"Cada euro que gastem és una decisió, i aquest any pot convertir-se en un gest poderós contra un model que ens tracta com a consumidors acrítics"
Racons gurmet de Barcelona: Forn de Pa Artesà Miralles
En aquest forn, la massa mare i les fermentacions lentes són els pilars de la producció diària
Aperitius de somni: ous de guatlla en nius de patata i tòfona
Un mos delicat i reconfortant que celebra la cuina d’hivern amb senzillesa i distinció
Receptes amb formatges catalans: tàrtar de poma, pernil ibèric i formatge Soma
És un entrant fresc, equilibrat i sofisticat
Panettone: amor i odi per un, cada vegada més, clàssic de Nadal
"El panettone reflecteix una Catalunya que es debat entre la tradició i l’obertura, entre cuidar el patrimoni i incorporar nous clàssics"
Racons gurmet de Barcelona: Bombons Blasi
Aquest establiment es confirma com una referència imprescindible per als amants de la xocolata i com un símbol de la ciutat
Aperitius de somni: canapè tebi de bacallà confitat amb crema d’alls negres
En aquest aperitiu, el bacallà es converteix en el fil conductor d’un joc de textures i aromes
Receptes amb formatges catalans: tartaletes de Pla de Mas Alba amb compota de figues
És un entrant elegant i equilibrat, on la cremositat del brie de cabra es combina amb la dolçor subtil de la fruita i el cruixent aromàtic de les nous
El miratge del luxe: imitacions gastronòmiques i veritat a la taula
"La gran cuina es construeix amb tècnica, sensibilitat i respecte, no amb maquillatges aromàtics ni artificis sensorials"
Racons gurmet de Barcelona: Orolíquido
Més que una botiga, és un centre de cultura oleícola concebut per donar valor i visibilitat als olis d’autor procedents de petits productors
Aperitius de somni: ostra sobre gelatina marina amb poma verda i perles de sèsam
Un aperitiu molt fresc i amb una combinació de sabors que farà gaudir de valent els més gurmets
Receptes amb formatges catalans: raviolis cruixents de Bufalet amb espinacs
És un plat d’equilibri subtil, on el Bufalet amb la seva cremositat i la dolçor làctica característica s’integra amb la intensitat dels pinyons i el perfum de la mantega torrada
El cafè: el gest final que defineix l’experiència
"En un restaurant gastronòmic, el cafè també és un reflex del compromís amb la qualitat i la coherència del projecte"
Racons gurmet de Barcelona: Bubub
És una petita botiga que desafia el ritme frenètic de la ciutat i reivindica el valor del producte fresc, proper i autèntic
Aperitius de somni: sardines marinades amb cítrics i cruixent d’ametlles
És una mossegada que celebra el mar i l’estiu en qualsevol època de l’any
Receptes amb formatges catalans: milfulls calent de Lo Pebrat amb patata violeta i ceps
Es tracta d'un plat amb profunditat i contrast
Menú degustació o carta? L’art de deixar-se guiar
"El menú és per a qui vol escoltar una història; la carta, per a qui prefereix escriure’n la seva pròpia"
Racons gurmet de Barcelona: Cafès Salvador
És molt més que una botiga: és una part viva de la memòria d’un barri que ha sabut conservar l’essència tot i el pas implacable del temps
Aperitius de somni: tonyina marinada amb alvocat, vinagreta de cítrics i sèsam
És un aperitiu elegant que ofereix un joc de textures i sabors molt atractiu
Receptes amb formatges catalans: timbal de patata i espinacs amb cor de Garrotxa Primigeni
Aquesta recepta combina la senzillesa d’uns ingredients tan humils com saborosos amb la intensitat del formatge
El foc que ens defineix: la nova edat d’or de la cuina a la brasa a Catalunya
"La brasa és una manera d’entendre el menjar, un retorn als sabors purs que neixen del contacte directe entre el producte i la flama"
Racons gurmet de Barcelona: Carns Selectes Rabasseda
Aquesta carnisseria familiar ha sabut mantenir la confiança d’una clientela fidel que busca molt més que simples talls de carn
Aperitius de somni: caneló cruixent de bolets, castanyes i foie
Aquest aperitiu combina els sabors més emblemàtics de la tardor amb una presentació lleugera i elegant
Receptes amb formatges catalans: timbal de Tou de Matamala fos amb poma caramel·litzada
És una proposta que combina creativitat i elegància en cada mos