Pep Pelfort
De formació en Medicina, ha treballat sempre en l’àmbit de la gastronomia com a cuiner, investigador, escriptor i impulsor de diferents projectes. El 1995 funda Centre d’Estudis Gastronòmics, basat en una visió interdisciplinària de l’alimentació. Membre de l’Institut Menorquí d’Estudis i del seu Consell Científic. I Premi de Poesia “Illa de Menorca” 2014
200 espècies comestibles de la Mediterrània: les heu provat totes?
D’un total de dues-centes referenciades, actualment ens hem quedat només amb les sis que ens ofereixen per algun motiu misteriós
Gastronomia artificial: aquest article no l’ha escrit ChatGPT
A l’Open AI li podem fer preguntes culinàries intel·ligents, si és que ho som
Cuiners sense fronteres: l’antiga cuina de fusió
La barreja d’ingredients i tècniques és tan antiga com la cuina
Recepta de Kintsugi
Els nostres ancestres practicaven gastronomia circular, molt abans del benvingut corrent actual present a moltes cuines innovadores
Llengua a la catalana
La cuina és la part més important de la llengua, especialment la catalana
És la cuina, estúpid!
Si, en l’anàlisi de l’economia real, volem descobrir quina és la seva part més important, haurem de concloure que és la cuina
Homo coquinans, la cuina és la part més important de l’antropologia
Cap altre aspecte de la conducta humana aporta el volum d’informació inherent en l'acte de menjar
La cuina és el motor de la història
Avui parlem de les receptes que han canviat el curs de la història
La cuina és la part més important de l’educació: com tallar un pollastre
El buit més important en l’educació culinària no és a l’escola, sinó a les llars
La cuina és la part més important de la política: la nova revolució culinària
Està en les nostres mans prendre decisions culinàries revolucionàries per millorar el món
La cuina és la part més important de: la medicina
ELS SET CUINATS CAPITALS: Analitzem en aquesta sèrie de 7 articles la importància cabdal de la cuina en: Medicina, Política, Educació, Economia, Història, Antropologia i Llengua
El tabú de la carn de cavall: et menjaries l’animal de companyia?
La carn de poltre, amb el mateix valor proteic que la vedella, és més magre i té nou vegades més d’àcids grassos Omega3
L’origen del suquet de peix: 2023, una odissea a la cassola
La recepta és fruit d’una cadena de troballes transmeses de cuina en cuina, de port en port
Tot a la vegada a tot arreu: el multivers culinari
Decidir què menjareu per sopar és un acte polític: a qui financeu amb la vostra compra online? Com s’ha produït l’alvocat que esmorzareu?
Seitó, aladroc i anxova: el rebost mariner imprescindible
La seva versatilitat a la cuina us proporcionarà el plaer d’un producte gurmet i casolà
Les ortigues de la mar i el blat: el llegat d’Empòrion
El consum habitual d’ortigues de la mar té una distribució certament singular
El peix al cove confon valor i preu
Proposo que aneu al mercat sense cap idea prèvia del plat que voleu cuinar, a veure què trobeu fresc i barat
Anàlisi nutricional de la cuina creativa: Darwin i la cuina tradicional
"La uniformització global de l’alimentació només pot fer que disminuir la salut, la qualitat de vida i destruir el medi ambient"
El moll de l’os del Castell de Quermançó: la ruïna alimentària
Diuen que la comtessa que l'habitava, després de provar el moll de l’os dels seus animals, no va poder menjar res més que això
El meu avi no va anar a Cuba: les receptes bumerang
Anomeno receptes bumerang als conceptes culinaris que en un moment donat de la història viatgen lluny i, al cap d’un temps, tornen lleugerament modificats
Els llumeners: un plat de postguerra exquisit
Antigament eren una gran font de plaer, bona nutrició i vitamines