Per combatre les altes temperatures de l’estiu, aquest aperitiu refrescant combina la lleugeresa d’un gaspatxo de síndria amb l’elegància d’una broqueta de gambes i menta. Per elaborar-lo, es comença triturant 500 grams de síndria neta i sense llavors juntament amb 500 grams de tomàquet madur, mig cogombre i un pebrot vermell petit, que aportarà color i frescor. S’hi afegeix un raig generós d’oli d’oliva verge extra, un rajolí de vinagre de Xerès per equilibrar la dolçor de la síndria, sal i pebre al gust. La mescla s’ha de treballar amb un robot o batedora potent fins a obtenir una textura fina i homogènia. Un cop llesta, es reserva a la nevera almenys una hora perquè quedi ben freda abans de servir-la.
Mentrestant, es preparen les broquetes. En uns escuradents curts o broquetes petites es van alternant cues de gambes cuites i pelades, daus de síndria i fulles de menta fresca, que aporten un contrapunt aromàtic molt agradable i una nota vegetal refrescant. Les broquetes s’han de conservar també a la nevera fins al moment del muntatge per garantir que arribin a taula a una temperatura òptima.
Quan es vulgui servir l’aperitiu, s’omplen copes petites o gots de degustació amb el gaspatxo ben fred i s’hi col·loca al damunt la broqueta de gamba i menta. Per acabar, es pot afegir un fil d’oli d’oliva verge extra i un polsim de flor de sal que potenciarà el gust dolç i salí del conjunt. Aquest aperitiu lleuger, vistós i molt hidratant és ideal per gaudir-lo durant una onada de calor.
