El recinte firal El Sucre de Vic acollirà una nova edició del Trufforum, una fira dedicada a la tòfona negra i al seu univers gastronòmic amb l’objectiu de fomentar-ne l’ús tant a l’àmbit domèstic com en la cuina professional. Al llarg del cap de setmana del 7 i 8 de febrer, el programa reunirà una trentena d’activitats pensades per divulgar, degustar i aprofundir en la cultura tofonaire.
Mercat de la tòfona i productes artesans
Un dels grans pols d’atracció tornarà a ser el Mercat de la tòfona fresca, amb tòfona negra classificada i amb garantia de qualitat, acompanyada d’una selecció de productes trufats artesans. Aquest espai permetrà al públic comprar producte de proximitat i conèixer millor les seves característiques, temporades i aplicacions culinàries.
Cuiners de referència a Vic
Cuiners de renom com Nandu Jubany (Can Jubany) i Oriol Castro (Disfrutar) seran protagonistes d’algunes de les activitats que es faran a l’Aula de la Tòfona i a La Cuina de la Tòfona. El programa combina cuina d’autor, tradició i territori, amb demostracions i tastos oberts al públic.
Entre les propostes destacades hi ha ‘Tòfona amb bombolles’, amb Empar Moler i els xefs Ignasi Camps i Jordi Vila, un maridatge entre escumosos i cuina trufada. També s’hi podrà gaudir del tast ‘La tòfona en els arrossos de memòria empordanesa’, conduït per Quim Casellas, així com ‘Ostres del Delta & Tòfona, diàleg entre el mar i la terra’, amb Marc Castells i el xef Àlex Andrés. Nico Roger presentarà ‘Osona Cuina i els aliments singulars de Catalunya’, amb maridatge a càrrec de César Cánovas.
Activitats familiars i divulgatives
La fira també oferirà espais pensats per a tots els públics, amb tallers infantils, l’Espai Tòfona i Ciència, una mostra de llibres de cuina amb tòfona, zones de degustació i el 7è Campionat de Catalunya de Gossos Tofonaires. Diumenge se celebrarà l’esmorzar popular amb tòfona a càrrec d’Osona Cuina.
Premis i reconeixements
El Trufforum dona continuïtat al premi al Millor Producte Trufat de Catalunya 2026, adreçat a empreses i productors del país. Vic també acollirà l’acte de nomenament de l’Ambaixador d’Honor de la Tòfona, que enguany serà el xef Oriol Castro. La Tòfona d’Or s’atorgarà a títol pòstum a Carles Vilarrubí i Carrió, i la fira serà l’escenari de la final del Premi Laumont al Millor Plat amb Tòfona Negra.
Una cita clau per al sector professional
El Trufforum manté una clara vocació professional. Divendres tindrà lloc l’Acadèmia de la Tòfona, amb formació específica per a estudiants d’hostaleria d’arreu de Catalunya, i dissabte se celebrarà el Congrés Internacional de la Tòfona. El programa professional es completarà amb trobades entre productors i cuiners i la reunió anual del grup de seguiment del Pla d’Acció per al Desenvolupament del sector tofonaire a Catalunya.
La fira està organitzada per l’Ajuntament de Vic i diverses institucions i entitats del sector agroalimentari, forestal i gastronòmic, consolidant el Trufforum com una cita de referència per entendre la tòfona negra des de totes les seves vessants.
