Quan el fred s’allarga i els dies demanen plats de cullera, les llenties tornen al centre de la taula. Són nutritives, econòmiques i formen part del receptari domèstic de moltes generacions. Però aconseguir aquell punt melós i amb cos que recorda a casa no sempre és tan fàcil com sembla.
El xef Dani García, amb estrella Michelin i autor del llibre Cocina en casa como Dani (Espasa), comparteix algunes claus tècniques per millorar-ne el resultat, tal i com recull el portal “Gastro” de Telecinco.
Controlar l’aigua, la primera decisió clau
Segons el cuiner, un dels errors més habituals és excedir-se amb el líquid. “Prefereixo anar afegint l’aigua a poc a poc”, defensa. L’objectiu és evitar que el plat acabi convertit en una sopa diluïda.
Afegir el brou o l’aigua de manera progressiva permet controlar millor la textura final i assegurar que el llegum manté cos. Si, tot i així, han quedat massa líquides, hi ha solucions: des de deixar-les reduir a foc suau fins a triturar una petita part de les mateixes llenties i reincorporar-la a l’olla per espessir de forma natural.
El truc per aconseguir cremositat
Més enllà del líquid, García insisteix en un gest final que, segons ell, transforma el plat. Sense alterar la recepta base de cada casa —amb xoriço, verdures o només amb sofregit—, recomana un pas extra al final de la cocció per potenciar la textura i aconseguir que quedin més cremoses.
Aquest tipus de recursos no busquen sofisticar el plat, sinó ajustar-ne la tècnica. En cuina tradicional, petits detalls com el temps de foc, el repòs o la proporció de greix poden marcar grans diferències.
Plat d’hivern amb valor nutricional
Les llenties aporten proteïna vegetal, fibra i minerals com el ferro i el magnesi. Combinades amb verdures i una font moderada de greix de qualitat —com l’oli d’oliva— es converteixen en un àpat complet i saciant, ideal per als mesos freds.
El missatge del xef és clar: no cal renunciar a la recepta familiar, però sí aplicar criteri tècnic. Menys aigua de la que sembla necessària, control del foc i un acabat pensat per aportar textura són les claus per passar d’un plat correcte a unes llenties realment reconfortants.
