Les patates fregides són l’acompanyament perfecte per a molts plats, però aconseguir que quedin ben cruixents no sempre és fàcil. El reconegut xef Dani García ha revelat un truc senzill que promet portar les patates fregides casolanes a un nivell superior. Sense necessitat d’ingredients especials com vinagre o additius, aquest mètode permet aconseguir una textura cruixent i un color daurat immillorable.
Pas a pas per unes patates cruixents
La clau per a unes patates fregides perfectes comença amb la preparació i el tall. És important tallar-les amb el mateix gruix, preferiblement prim per evitar que quedin crues per dins. Per aconseguir-ho, pots fer servir un tallador de patates o un ganivet ben afilat, assegurant-te que el tall sigui uniforme.
Eliminar l’excés de midó: un pas fonamental. Després de tallar-les, les patates s’han de rentar amb aigua freda durant uns minuts per treure’n el midó. Aquest procés és bàsic per aconseguir una textura cruixent en fregir-les. Un cop netes, cal escórrer-les bé fins que no desprenguin aigua.
Sal abans de fregir
Un dels secrets de Dani García és salar les patates just abans de fregir-les. Amb les patates ja escorregudes, posa-hi sal abans de posar-les a l’oli. Aquest pas fa que les patates deixin anar l’excés d’aigua, cosa que ajuda a assolir una consistència cruixent.
La cocció perfecta
Per fregir les patates, és important començar amb una temperatura mitjana. Si es posen a un oli massa calent des de l’inici, es couran massa per fora i no s’arribaran a fer per dins. A una temperatura moderada, les patates es couran a poc a poc i aniran alliberant aigua, ajudant a que quedin més cruixents.
Remenar per evitar que s’enganxin: és essencial durant aquest procés, ja que evita que les patates s’enganxin entre elles i afavoreix que perdin l’aigua sobrant. Quan les patates comencen a flotar a l’oli, és el senyal que estan prou deshidratades i gairebé cuites.
Finalment, augmenta la temperatura de l’oli perquè es daurin per fora. Espera fins que les patates agafin el color desitjat, després retira-les de l’oli amb una escumadora i col·loca-les sobre paper de cuina per treure’n l’excés d’oli.
Resultat: patates cruixents i delicioses
Amb aquest senzill truc de Dani García, aconseguiràs unes patates fregides amb la textura cruixent que tant agrada, ideals per acompanyar qualsevol plat o per prendre com a aperitiu. En pocs passos, podràs gaudir de patates casolanes amb una consistència i sabor excel·lents, que sorprendran a familiars i amics.
