El peix és un dels aliments més recomanats per la seva aportació de proteïnes d’alta qualitat, vitamines i minerals. Els peixos grassos -com el salmó, la tonyina o el verat- són especialment valuosos per la seva riquesa en àcids grassos omega-3, que protegeixen el cor i el cervell. A més, nombrosos estudis indiquen que un consum regular de peix redueix el risc de patir malalties cròniques. Tot i això, per aprofitar tots aquests beneficis és essencial assegurar-se que el producte és fresc.
Luis, un peixater amb experiència que comparteix consells a TikTok i que recull OK Diario., explica que un dels indicadors més fiables són les agalles. “Si són rogencs és senyal de frescor, perquè és on s’acumula oxigen i sang”, comenta. També recomana fixar-se en els ulls: quan són brillants i transparents indiquen captura recent, mentre que si apareixen opacs o enfonsats, el peix ja ha perdut frescor.
Aspecte, color i textura
Un altre factor determinant és l’aspecte general del peix. La pell ha de ser lluminosa i amb colors vius. Quan el to és apagat o blanquinós, significa que el peix no és recent. La textura també és clau: en pressionar la carn amb el dit, aquesta ha de recuperar la seva forma sense deixar marca. Si queda enfonsada, el producte ja no és òptim.
Escollir peix fresc garanteix un millor aprofitament dels nutrients i un sabor més autèntic. La seva carn es manté ferma, sucosa i amb el color natural característic. Segons especialistes en nutrició, el consum de peix fresc contribueix al sistema immunitari, a la salut òssia i muscular i fins i tot al desenvolupament neurològic de fetus i nadons. També ajuda a prevenir malalties com la diabetis o el càncer de còlon.
Conservació i preparació a casa
Un cop comprat, el peix s’ha de conservar a temperatures properes als 0 °C. Si es menja en menys de 24 hores, es pot guardar a la nevera cobert amb film transparent o paper de cuina. Per a més temps, convé congelar-lo embolicat individualment i sense aire per preservar-ne la textura.
Abans de cuinar-lo, és recomanable rentar-lo amb aigua freda i assecar-lo bé. A l’hora de preparar-lo, es poden fer servir diverses tècniques: al forn, embolicat amb paper i herbes; a la planxa, amb foc fort per mantenir la carn tendra; o fregit, sempre vigilant de no sobrecuinar-lo.
L’Organització Mundial de la Salut suggereix menjar almenys 12 kg de peix l’any, l’equivalent a una o dues racions setmanals d’entre 150 i 250 grams. Alternar entre peix blau i blanc és ideal: el primer aporta més omega-3 i el segon és lleuger i fàcil de digerir, especialment per al sopar
