Jordi Roca, conegut per la seva creativitat a El Celler de Can Roca, ha compartit un truc que assegura un pollastre rostit cruixent per fora i sucós per dins. El xef recorda, tal i com recull OK Diario, que l’equilibri entre humitat interna i pell daurada és delicat i que un error mínim pot espatllar la recepta.
La barreja d’espècies que transforma el resultat
Abans del forn, Roca prepara un marinat sec barrejat amb oli d’oliva:
pimentó dolç i picant, mostassa en pols, farigola seca, sal gruixuda, sucre morè i espècies per a pollastre rostit.
El sucre morè ajuda a caramel·litzar la pell i a donar un punt dolç que contrasta amb el toc picant del pimentó. El secret, diu, és repartir la barreja de manera uniforme perquè la pell quedi saborosa i cruixent.
La tècnica del “pollastre assegut”
Roca mostra a les xarxes com col·locar una cervesa oberta dins del pollastre perquè quedi “assegut” sobre el recipient mentre es cou. El vapor de la cervesa hidrata la carn des de dins i garanteix que no s’assequi.
Tot i així, el xef alerta: les llaunes no són segures a altes temperatures. Per això recomana abocar la cervesa en un recipient apte per al forn, com un got de borosilicat o un suport metàl·lic especial.
Per un rostit perfecte, el xef proposa coure el pollastre a uns 180 °C durant una hora o una hora i quart, segons la mida. Obrir el forn com menys millor és essencial per mantenir el daurat uniforme. També recomana col·locar una safata a sota per recollir els sucs, ideals per regar el pollastre en els últims minuts. Un cop fora del forn, cal deixar-lo reposar uns 10 minuts per conservar-ne la humitat.
Consells útils per afinar la recepta
Roca afegeix algunes recomanacions que marquen la diferència:
– Assecar bé la pell abans de condimentar.
– Afegir una mica de mantega sota la pell del pit per guanyar tendresa.
– Utilitzar termòmetre de cuina: la temperatura interna ideal és d’uns 75 °C.
– Deixar reposar el pollastre boca avall uns minuts després del rostit.
Aquest conjunt de tècniques converteix un pollastre rostit senzill en un plat molt més aromàtic, tendre i amb una pell irresistible.
