Quan arriben els mesos freds, pocs plats són tan reconfortants com un brou casolà. Tot i que sembla senzill de preparar, un carnisser conegut a les xarxes socials com Alex The Butcher revela que hi ha un truc essencial que transforma un brou corrent en una autèntica recepta de cuina tradicional, tal i com recull OK Diario.
Segons Alex, la clau d’un bon brou està en escollir correctament la carn i els ossos que es fan servir. Amb anys d’experiència darrere el taulell, assegura que no n’hi ha prou amb els ingredients bàsics: la combinació adequada de talls de carn i ossos és la que garanteix sabor, textura i nutrients beneficiosos per a la salut.
La carn, base del sabor
El primer element fonamental és la carn. Entre els talls més recomanats, Alex destaca el morro o morcillo, perfecte per obtenir un brou intens i amb una carn melosa que es pot gaudir un cop cuita. També subratlla la falda com una opció més econòmica, però molt saborosa, gràcies a la seva proporció de greix que, en fondre’s, aporta riquesa i densitat al brou. Aquesta part grassa és la que transforma un brou senzill en un plat amb personalitat pròpia.
Els ossos, l’ànima del brou
Tot i que la carn és important, són els ossos els que converteixen el brou en una preparació extraordinària. Aporten col·lagen, que dóna textura gelatinosa, i intensifiquen el sabor. Alex recomana la punta de pernil per aconseguir un brou amb molta substància i notes intenses. També destaca l’espinada, que combina ossos i carn tendra, alliberant un gust potent i equilibrat.
Un altre ingredient valuós és el denominat “os blanc”, menys conegut però molt recomanat per obtenir un brou clar i saborós, ideal per a qui prefereixi una opció menys greixosa. Finalment, els ossos de canya i de genoll són imprescindibles: rics en col·lagen, garanteixen la textura espessa que molts associen amb un brou ben fet i, a més, són beneficiosos per a les articulacions i la pell.
El procés de cocció
Perquè el brou tregui tot el seu potencial, Alex insisteix que cal coure la carn i els ossos a foc lent durant diverses hores. D’aquesta manera, els sabors es barregen i la preparació adquireix tota la seva profunditat. Aconsella també utilitzar una olla gran, que permeti incorporar la major quantitat possible d’ingredients. Si es prefereix un brou més dens, només cal allargar la cocció per reduir-lo i concentrar encara més el sabor.
El truc d’Alex confirma que el secret d’un brou casolà excel·lent no és cap misteri inabastable: la combinació adequada de carns i ossos, unida a la paciència d’una cocció lenta, garanteix un resultat capaç de reconfortar cos i ànima durant l’hivern
