La presència de sucre en aliments com el pa, la salsa de tomàquet o el pernil dolç ha generat preocupació en els últims anys. Molts consumidors tenen la sensació que “tot porta sucre”, però la realitat és més complexa.
D’on ve aquesta preocupació
L’interès pel sucre va créixer amb l’obligació d’incloure informació nutricional a les etiquetes i amb la divulgació a internet sobre el seu impacte en la salut.
La comunitat científica ha alertat, segons recull el portal “Gastro” de Telecinco, que un consum excessiu de sucre pot associar-se amb problemes com:
- càries
- diabetis tipus 2
- malalties cardiovasculars
Això ha portat molts consumidors a revisar les etiquetes i detectar sucre en productes inesperats.
Realment hi ha sucre en tot?
El sucre sí que apareix en molts aliments processats, però en la majoria de casos en quantitats petites.
Les principals fonts de sucre en la dieta continuen sent les esperades:
- refrescos
- brioixeria
- xocolata
- cereals d’esmorzar
- productes làctics ensucrats
A més, també cal comptar el sucre afegit a casa.
Per què s’afegeix sucre a aliments salats
El sucre no només serveix per endolcir. Té funcions tecnològiques importants en la indústria alimentària:
- Conservació: en productes com melmelades o fruita en almívar
- Equilibri de sabor: redueix l’acidesa (salsa de tomàquet) o matisa el gust salat (pernil cuit)
- Fermentació: alimenta bacteris en productes com embotits
- Textura: evita cristalls en gelats
- Color: afavoreix el daurat en pans i productes de forn
Aquestes funcions expliquen la seva presència en aliments on no s’espera trobar-lo.
Diferents noms, diferents funcions
A les etiquetes, el sucre pot aparèixer amb noms diversos:
- glucosa
- fructosa
- dextrosa
- xarop de glucosa-fructosa
Això no respon a una voluntat d’ocultar-lo, sinó al fet que cada tipus té propietats específiques i s’utilitza segons la funció desitjada.
El concepte de “sucre ocult”
Sovint es parla de “sucre ocult”, però en realitat no està amagat. La seva presència es pot comprovar a:
- la llista d’ingredients (ordenada per quantitat)
- la taula nutricional (on apareixen els sucres totals)
El sucre és present en molts aliments, però no sempre amb la finalitat d’endolcir ni en quantitats rellevants. Entendre la seva funció permet interpretar millor les etiquetes i centrar l’atenció en les fonts reals d’excés de sucre en la dieta.
