Guardar correctament els aliments és clau perquè mantinguin la seva qualitat, però sovint a la cuina tendim a utilitzar el mateix sistema per a tot. Un dels errors més freqüents és embolicar el formatge amb paper film pensant que és una solució pràctica i segura. En realitat, aquesta pràctica pot perjudicar greument el producte.
Un aliment viu que necessita respirar
La mestra formatgera Maritza Solano explica que molts formatges, especialment els artesans, són aliments “vius”. Encara que estiguin a la nevera, continuen respirant, madurant i evolucionant. Quan els emboliquem amb paper film, els privem d’oxigen i interrompem aquest procés natural, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Aquesta manca de ventilació fa que el formatge “s’ofegui”, acumuli humitat i es deteriori més ràpidament, tant a nivell de sabor com de textura.
El problema del plàstic
El paper film és plàstic i, com a tal, no és un material adequat per al contacte prolongat amb el formatge. En retenir la humitat, provoca el que es coneix com a “suor” del producte, fet que pot intensificar olors desagradables i afavorir una textura enganxosa o excessivament tova.
A més, aquest excés d’humitat pot fer que el formatge absorbeixi sabors estranys, inclòs un lleuger gust de plàstic, que altera completament l’experiència gastronòmica.
Com conservar el formatge correctament
La millor opció és utilitzar paper especial per a formatges o, en el seu defecte, paper vegetal o paper sulfuritzat, que permeten una certa transpiració. També es pot combinar amb un recipient hermètic, però sense que el formatge quedi totalment segellat en plàstic.
D’aquesta manera, el formatge conserva millor les seves propietats, manté el sabor original i es pot gaudir en condicions òptimes durant més temps.
Canviar la manera de conservar el formatge pot semblar un detall menor, però té un impacte directe en la qualitat del producte. Evitar el paper film és una decisió senzilla que ajuda a respectar el treball dels productors i a gaudir del formatge tal com ha estat pensat.
