La cuina espanyola és reconeguda per la seva riquesa i varietat, especialment pel paper del peix i el marisc en la dieta mediterrània. No obstant això, hi ha una espècie que, tot i considerar-se un autèntic menja en alguns restaurants, pot comportar riscos per a la salut. Es tracta del conegut peix mantega, un producte permès a Espanya però prohibit en molts altres països per la seva possible toxicitat.
Un peix controvertit
Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), el consum d’aquest peix pot provocar trastorns gastrointestinals en algunes persones, encara que d’altres no experimentin cap símptoma. La raó és el seu alt contingut en greixos indigestibles, concretament èsters cerosos que el cos humà no pot processar correctament.
Aquests compostos poden causar diarrea, nàusees i vòmits entre dues i tres hores després de la seva ingesta. Els episodis solen ser temporals, però poden resultar intensos, sobretot en infants, gent gran, dones embarassades o persones amb el sistema immunitari debilitat.
Per què està prohibit en altres països
En llocs com Japó, Itàlia o Austràlia, el peix mantega està vetat per la seva dificultat digestiva. Malgrat que no és tòxic en si mateix, el seu elevat contingut en greix pot provocar reaccions adverses, especialment quan es consumeix cru, com passa en algunes preparacions japoneses o de fusió.
A Espanya, la seva presència és habitual en alguns restaurants asiàtics, on s’utilitza per la seva textura suau i sabor delicat. No obstant això, les autoritats sanitàries insisteixen que cal cuinar-lo correctament per reduir el risc.
Recomanacions de l’AESAN
L’agència estableix una sèrie de mesures per consumir-lo de manera més segura:
- Eliminar la pell i el greix visible abans de cuinar.
- Evitar el consum en cru i optar per mètodes que redueixin el contingut gras, com a la graella o al forn.
- No reutilitzar el greix ni el brou de cocció, ja que és on es concentra la major part de les substàncies indigestibles.
- Provar-ne petites quantitats la primera vegada que es consumeix.
- Suspendre el consum si apareixen símptomes i no tornar-lo a menjar.
- Evitar-lo completament en grups sensibles com nens, embarassades o persones amb patologies gastrointestinals.
El peix mantega pot semblar una delicadesa exòtica, però el seu consum requereix precaució. Cuinat de manera adequada pot ser segur, però la manca de digestibilitat dels seus greixos obliga a extremar les mesures. Els experts recorden que, davant del dubte, és millor optar per altres espècies més segures i igualment saboroses de la nostra gastronomia marinera.
