Toni Vera, de la pastisseria Mervier Canal, de Barcelona (carrer de Muntaner, 566 i carrer de Calvet, 15), ha guanyat el XVIII Concurs ‘Millor Croissant Artesà de Mantega de l’Estat 2025’, organitzat pel Gremi de Pastisseria de Barcelona. El seu croissant ha estat el més ben valorat en una edició amb un nivell altíssim i prop de 60 participants.
La pastisseria Mervier Canal, fundada el 1970, i amb dos establiments al barri de Sant Gervasi de Barcelona, s’ha proclamat guanyadora del concurs per quarta vegada (anteriorment, els anys 2016, 2019 i 2022). Es tracta d’un establiment de referència a la ciutat que defensa la pastisseria artesana tradicional, sempre amb un toc actualitzat.
El concurs ha arrencat a les 9 del matí amb el lliurament de croissants a l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB). A partir de les 11.00h, ha començat el tast per part d’un jurat excepcional, presidit per Miguel Moreno (president de la Confederación Española de Empresarios de Pastelería/ CEEAP i mestre artesà de Pan y Cacao, Madrid) i del que formen part destacats pastissers com Miquel Zaguirre (president del Gremi de Pastisseria de Barcelona i propietari de Zaguirre Pastissers, Terrassa), Andreu Sayó (guanyador de l’edició 2024 del Concurs Millor Croissant Artesà, al capdavant de la pastisseria Brunells de Barcelona), Jon García (Jon Cake, Barcelona) i Carles Carreras (Pastisseria Núria, Terrassa).
A més, coincidint amb l’any en què Catalunya és Regió Mundial de la Gastronomia, el Gremi ha volgut destacar i reivindicar el paper de la pastisseria dins el món gastronòmic, incorporant al jurat tres xefs de primer nivell: Oriol Castro (Disfrutar, Barcelona), Artur Martínez (Aürt, Barcelona) i Jordi Vilà (Alkimia).
El jurat ha tastat i puntuat els croissants presentats tenint en compte els següents criteris: sabor (40 punts), alveolat (15 punts), fullat (15 punts), color (10 punts), format (10 punts) i acabat (10 punts).
Els vencedors d’edicions anteriors han estat Brunells (Barcelona) el 2024 i el 2020; Prat ‘Can Carriel’ de Roda de Ter (Osona) el 2023; Canal (Barcelona) el 2022 i Panem (Madrid) el 2021.
