La pasta és un aliment ric en hidrats de carboni que aporta una quantitat considerable de calories. Un plat de espaguetis a la bolonyesa pot contenir unes 550 kcal, cosa que el converteix en una font d’energia ideal per a esportistes, però també en un aliment que moltes persones intenten evitar per controlar el seu pes.
Davant d’això, han sorgit nombroses publicacions i vídeos que afirmen que menjar la pasta freda fa que engreixi menys. Tot i que pot semblar un altre mite alimentari, aquesta afirmació té una base científica, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Què passa a la pasta quan es cuina?
La pasta està elaborada amb sèmola de blat, que és principalment almidó. Quan la coem en aigua bullint, els grànuls d’almidó absorbeixen aigua i es gelatinitzen, és a dir, s’inflen i canvien d’estructura química, fent que la pasta es torni més tova i enganxosa.
Quan la deixem refredar, les molècules d’almidó es reestructuren i formen una xarxa, fent que la textura sigui més ferma.
La refrigeració i la retrogradació de l’almidó
Si després de coure-la guardem la pasta a la nevera durant unes hores, l’almidó pateix un fenomen anomenat retrogradació. Això significa que les molècules d’amilosa i amilopectina es tornen més compactes i formen una estructura cristal·lina, convertint-se en almidó resistent.
L’almidó resistent no es pot digerir completament, cosa que implica que el cos absorbeix menys calories d’aquest aliment.
Els avantatges de l’almidó resistent
Quan la pasta es transforma en almidó resistent, el seu comportament s’assembla al de la fibra dietètica, aportant alguns beneficis:
- Menor aportació calòrica, ja que una part de l’almidó no es digereix.
- Reducció de l’índex glucèmic, evitant pics de glucosa en sang.
- Possible prevenció de la resistència a la insulina i la diabetis tipus 2.
- Els beneficis es mantenen fins i tot si es torna a escalfar la pasta després de refredar-la.
És realment important refrigerar la pasta?
Encara que refrigerar la pasta té avantatges, no és un factor determinant per a la salut ni per a la gestió del pes. Hi ha altres maneres d’evitar pujades brusques de glucosa, com per exemple:
- Acompanyar la pasta amb verdures, proteïnes o greixos saludables, que retarden l’absorció dels hidrats de carboni.
- Optar per pasta integral, que conté més fibra i redueix l’índex glucèmic.
A més, refredar la pasta no compensa una dieta desequilibrada. Si mengem de manera saludable, podem consumir pasta sense preocupar-nos per si està freda o calenta.
No centrem la nostra alimentació en el pes
Finalment, és important recordar que l’alimentació no hauria de girar entorn del pes, sinó de la salut i el benestar. L’objectiu hauria de ser escollir aliments que ens agradin i que siguin saludables, en lloc de fixar-nos obsessivament en si engreixen o aprimen.
En definitiva, menjar pasta freda pot tenir alguns beneficis, però no és un canvi revolucionari. No cal que ens obsessionem amb aquest detall, sinó que ens enfoquem a mantenir una dieta equilibrada i variada.
