Els embotits formen part de la cultura gastronòmica de l’Estat i són habituals a moltes llars. Tot i això, no sempre gaudeixen de bona reputació nutricional, sobretot pel seu contingut en sal i greixos. En aquest context, l’Organització de Consumidors i Usuaris (OCU) ha analitzat quines opcions poden encaixar millor dins d’una alimentació equilibrada i quines convé limitar.
El gran dilema dels embotits
El principal inconvenient dels embotits és doble. D’una banda, la sal: molts productes superen amb facilitat les quantitats recomanades, fet que pot ser problemàtic en persones amb hipertensió o altres patologies. De l’altra, el greix, especialment el greix saturat, que pot dificultar el control del pes i augmentar el risc cardiovascular si se’n fa un consum habitual.
Per aquest motiu, no es tracta tant d’eliminar-los del tot, sinó de saber escollir millor i consumir-los amb moderació.
Com classifica l’OCU els embotits
Segons explica l’OCU, el terme “embotit” s’utilitza de manera molt àmplia a Espanya per referir-se a tot tipus de derivats carnis, encara que estrictament només hauria d’aplicar-se als productes embotits en tripa. En el consum habitual hi entren tant el pernil curat i el cuit com el xoriço, les salsitxes o el gall dindi.
L’organisme diferencia aquests productes segons el seu procés d’elaboració. D’una banda, hi ha els embotits curats i madurats, sotmesos a salat i curació, com el pernil, el xoriço o el saltxitxó, que tenen una llarga durada però també un contingut elevat de sal. De l’altra, els productes marinats o adobats, com el llom adobat, amb una vida útil més curta.
Quin és l’embotit més saludable
D’acord amb l’OCU, les opcions més recomanables són els embotits amb menor contingut en greix. En aquest grup destaquen el pernil cuit i les carns blanques processades, com el pit de gall dindi o de pollastre. Tot i que també poden aportar força sal, al mercat hi ha versions amb reducció de sodi que milloren el seu perfil nutricional.
En canvi, l’OCU adverteix que productes com el xoriço són especialment rics en greix, i que els embotits curats acostumen a concentrar quantitats molt elevades de sal, fet que n’aconsella un consum ocasional.
La recomanació final és clara: prioritzar embotits amb pocs ingredients, menys greix i menys sal, llegir bé les etiquetes i reservar els productes més grassos o curats per a moments puntuals. Escollir millor permet seguir gaudint dels embotits sense renunciar a una alimentació més equilibrada.
