Cada vegada que tornem del supermercat, és habitual posar totes les fruites i verdures al frigorífic per “mantenir-les fresques”. Però aquesta pràctica, tan arrelada, pot convertir-se en un error quan es tracta dels tomàquets. Així ho ha advertit la xef italiana Roberta, coneguda a Instagram com @chefrobertaofficial, tal i com recull OK Diario, que és taxativa: guardar els tomàquets a la nevera “mata el seu sabor”.
Segons la cuinera, aquesta és una regla bàsica de la gastronomia italiana. El fred no conserva el tomàquet, sinó que n’altera la seva essència: aroma, textura i dolçor natural.
Per què el fred fa malbé el tomàquet
La recomanació de Roberta no és només una qüestió de tradició. La ciència alimentària explica que les baixes temperatures modifiquen les cèl·lules internes del tomàquet i en trenquen l’estructura. Aquest dany cel·lular interromp els processos bioquímics que generen els compostos aromàtics, de manera que el tomàquet refrigerat es torna pla i sense gust.
A més, el fred altera la textura: la polpa, que hauria de ser ferma i sucosa, esdevé tova i aquosa. Aquest canvi fa que perdi qualitat tant en amanides com en elaboracions fresques.
La maduració natural, clau del bon sabor
El tomàquet continua madurant un cop collit. A temperatura ambient, va desenvolupant sucres naturals i compostos volàtils que defineixen el seu perfil gustatiu. En canvi, el fred atura aquest procés de manera brusca i impedeix que acabi d’assolir el seu equilibri dolç i àcid característic.
Per això, en moltes llars italianes s’evita completament el frigorífic: el respecte pel producte i la seva evolució natural és gairebé sagrat.
Com conservar correctament els tomàquets
Roberta recomana mantenir els tomàquets sempre a temperatura ambient, en un lloc ventilat i allunyat de la llum solar directa. L’opció ideal és una cistella de vímet o una safata de fusta, i mai bosses de plàstic. També defensa la compra freqüent en petites quantitats, per assegurar-ne sempre la frescor.
Només les preparacions cuinades -com salses, sucs o conserves- haurien de guardar-se a la nevera.
Un aliment amb grans beneficis
El tomàquet destaca pel seu alt contingut en licopè, un antioxidant relacionat amb la protecció cel·lular i la reducció del risc de determinades malalties. També aporta una quantitat notable de vitamina C, a més de vitamina A, potassi i ferro. El seu consum habitual contribueix a disminuir el colesterol LDL, millorar la salut cardiovascular i afavorir la digestió.
Conservar-lo bé és, doncs, essencial per aprofitar tot el seu potencial nutricional i gaudir del seu sabor autèntic.
