Les mongetes tendres no solen ocupar titulars ni figurar entre les creacions estrella de la gran cuina. Difícilment apareixen a les cartes dels restaurants més sofisticats, però això no els resta valor. Al contrari: és un d’aquells plats humils que han alimentat generacions senceres a casa nostra. Són fàcils de preparar, no requereixen tècniques complexes i, sense fer soroll, compleixen sempre.
La seva versatilitat és un dels grans punts forts. Funcionen igual de bé com a primer plat que com a guarnició, i quan s’hi afegeix pernil, el conjunt guanya intensitat i resulta molt més atractiu, especialment per als més petits, que sovint mostren reticències a menjar verdura.
Propietats i beneficis de les mongetes tendres
Les mongetes tendres -també conegudes com a tavelles en algunes zones- aporten nombrosos beneficis nutricionals. Són riques en vitamina C, betacarotens, folats i fibra, i contenen minerals com el potassi i el calci, a més de iode, ferro i fòsfor en quantitats més moderades, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
El seu consum habitual afavoreix el trànsit intestinal gràcies a la fibra, ajuda a eliminar líquids i resulta especialment indicat per a persones amb hipertensió o problemes renals. A tot això s’hi suma el seu baix contingut en greixos, que les converteix en una opció molt adequada dins d’una alimentació equilibrada.
Un altre aspecte destacable és el seu alt poder saciant. Tot i tenir poques calories, el seu contingut en aigua i fibra contribueix a controlar la gana, fet que les fa interessants en dietes orientades al manteniment o control del pes.
Recepta de mongetes tendres amb pernil
Un clàssic domèstic que, amb una bona execució, mai falla.
Preparació pas a pas
Netejar i preparar les verdures
Si no s’utilitzen mongetes de pot —que ja venen netes i cuites—, cal retirar-ne les puntes i el fil lateral, si en tenen, i tallar-les en trossos semblants. Es pelen també les patates i les pastanagues.
Coure els ingredients
Es posen les mongetes, les patates i les pastanagues en una olla amb aigua i es bullen uns 25 minuts. En una olla exprés, n’hi ha prou amb 6 o 8 minuts. Un cop cuites, es reserven escorregudes.
Saltejar el pernil
En una paella amb un raig d’oli d’oliva, es dauren els alls tallats a làmines. Quan comencen a agafar color, s’hi afegeixen els daus de pernil i es saltegen breument.
Unir-ho tot
S’incorporen les verdures a la paella, s’ajusta el punt de sal amb moderació —el pernil ja aporta sabor— i es salteja tot plegat uns cinc minuts perquè s’integrin els sabors.
A punt per servir
El resultat és un plat senzill, equilibrat i ple de gust, ideal tant per al dia a dia com per resoldre un àpat ràpid sense renunciar a menjar bé. Un exemple perfecte de com la cuina més humil pot continuar sent un encert segur.
