L’arsènic és un metall pesant que s’origina a conseqüència de processos naturals, des d’erupcions volcàniques a incendis forestals o erosió de roques i minerals, o com a resultat de l’activitat humana: emissions industrials, la producció d’energia a partir de combustibles fòssils, ús com a conservant, herbicida o insecticida. Està en el medi ambient i pot arribar al nostre organisme per la ingesta d’aliments i aigua: no cal alarmar-se, sempre que no es tracti de quantitats elevades.
L’EFSA va publicar l’any 2021 un informe d’exposició dietètica crònica a l’arsènic inorgànic en el qual concretava quins són els aliments que més contribueixen a l’exposició a l’arsènic per la nostra dieta: l’arròs i els productes a base d’arròs, els grans i productes a base de cereals, i l’aigua de l’aixeta.
Per això és important prendre’n consciència i posar en pràctica mètodes que redueixin el contingut del verí i fer-nos un favor a la salut.
De fet, segons publica Rac1, va haver-hi un estudi que va trobar una relació entre l’exposició a l’arsènic inorgànic de l’arròs i una mortalitat més alta per malaltia cardiovascular.
Però el treball important i que té més aplicació pràctica és el que va avaluar la proporció d’arsènic que elimina cada mètode de cocció de l’arròs.
La conclusió final va ser que escaldar l’arròs cinc minuts i canviar-ne l’aigua d’ebullició per acabar de coure’l és el mètode que més arsènic elimina: fins a un 73% del contingut, segons els càlculs dels investigadors.
Aquesta operació senzilla, que no costa gens, farà una cocció més saludable, sobretot si hem de donar l’arròs a nadons i criatures.
