El pernil ibèric és un dels productes més emblemàtics de la cuina espanyola, apreciat arreu del món pel seu sabor únic i la seva textura inconfusible. Però, segons els experts, molts consumidors cometen errors que poden malmetre aquesta matèria primera excepcional. Un dels més freqüents és afegir-hi ingredients que no li convenen.
L’error més comú
Víctor Sanchego, mestre perniler conegut a les xarxes socials, ha estat clar: “Posar oli a la torrada amb pernil és com si a un pastís de xocolata li tiréssim sucre per sobre”. Segons ell, aquest gest tan estès -especialment en el popular pa amb tomàquet amanit amb oli- pot tapar i distorsionar els matisos naturals del pernil ibèric, tal i com publica OK Diario.
Com reconèixer un bon pernil
Els especialistes del Museu del Pernil destaquen diversos aspectes a l’hora de triar un producte de qualitat:
- Aparença exterior: ha de presentar una pota allargada i estilitzada, amb la peülla negra i desgastada. La greix superficial ha de ser brillant i daurada, signe de bona curació i infiltració.
- Color i vetes: en tallar una llesca, la carn ha de ser d’un roig intens amb vetes blanques de greix infiltrat, responsables de la seva melositat i sabor.
- Aroma i textura: el pernil de qualitat desprèn una olor intensa i agradable. A la boca, ofereix una textura sucosa i untuosa, amb equilibri perfecte entre dolçor i salinitat.
Errors freqüents en la compra
A més d’afegir ingredients inadequats, molts consumidors s’equivoquen en el moment d’escollir la peça:
- Guia-se només pel preu: un pernil ibèric amb llarga curació mai serà barat. Preus massa baixos són un indici de menor qualitat.
- Ignorar l’etiquetatge: és imprescindible comprovar que la peça porta el segell oficial que acredita la seva categoria. Sense certificació, no hi ha garanties.
- No valorar la curació: un bon ibèric requereix entre 24 i 48 mesos de maduració per desenvolupar tot el seu potencial aromàtic i gustatiu.
El pernil ibèric és molt més que un simple aliment: és patrimoni gastronòmic. Gaudir-lo en tota la seva essència implica respectar-ne el sabor sense afegir-hi elements que el desvirtuïn i saber triar peces de qualitat certificada. Com recorden els experts, la clau està en apreciar el producte tal com és: pur, intens i inigualable.
