Les festes s’acosten i, amb elles, la pujada habitual dels preus del peix i el marisc. Avançar la compra i congelar-los correctament pot ser una manera senzilla d’estalviar diners i assegurar que el producte arribi a taula en les millors condicions. Ara és el moment ideal per planificar i preparar el congelador, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Com congelar el peix perquè conservi frescor i sabor
En el cas del peix, el més recomanable és congelar-lo tan aviat com sigui possible. Cal netejar-lo bé, retirant escates, vísceres i restes que puguin deteriorar-lo amb el temps. Abans de guardar-lo, és essencial assecar-lo per eliminar la humitat i després embolicar-lo amb film transparent o envasar-lo al buit.
Un cop preparat, ha d’anar al congelador en un espai propi, sense col·locar-lo sobre altres productes congelats. El peix ben conservat pot mantenir les seves propietats durant mesos. Per descongelar-lo, només cal passar-lo a la nevera unes 24 hores abans, situant-lo sobre una reixeta perquè deixi anar l’aigua de forma gradual.
El marisc: tècniques diferents segons el tipus
Els crustacis grans, com ara cabres de mar o llamàntols, s’han de comprar vius, coure’ls i deixar-los refredar completament. Quan la temperatura baixa, s’emboliquen amb un drap humitejat amb aigua de la cocció i després amb film de manera ben ajustada. És important col·locar-los al congelador amb les potes cap amunt, per mantenir els seus sucs interns.
Els crustacis petits, com gambes o llagostins, es congelen millor en cru, especialment si es volen fer a la planxa. En el cas de les cigales, la congelació en cru pot ennegrir el cap, així que sovint és preferible coure-les abans.
Per als bivalves -musclos, cloïsses o petxines variades-, el més segur és congelar-los crus sempre que estiguin en bon estat. Si es vol evitar riscos, una alternativa excel·lent és congelar-los ja cuits, especialment els musclos, afegint-hi una mica del seu brou de cocció.
Saber descongelar també és clau perquè el producte mantingui textura i sabor. El procés ha de ser lent: sempre a la nevera, mai a temperatura ambient. Els sucs que deixen anar formen part de la qualitat final del plat i cal preservar-los.
Preparant ara el peix i el marisc, és possible assegurar un Nadal més tranquil, econòmic i amb plats de gran nivell a taula.
