El pa forma part del dia a dia a moltes llars, ja sigui per acompanyar els àpats, fer entrepans o preparar torrades. Congelar-lo és una bona solució per evitar que s’endureixi i reduir el malbaratament, però fer-ho malament pot afectar-ne la textura i el gust. Per això, convé seguir unes pautes bàsiques perquè, un cop descongelat, continuï sent agradable i saborós.
No el congelis mai sencer
Un dels errors més habituals és posar el pa sencer directament al congelador. Quan això passa, sobretot en peces grans, la part interior triga més a congelar-se i es formen cristalls de gel més grans. Aquest procés perjudica la molla i fa que, en descongelar-lo, el pa quedi més sec i menys esponjós, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
La millor opció és tallar-lo prèviament en llesques. D’aquesta manera, el fred actua de forma més ràpida i uniforme, es formen cristalls més petits i es preserven millor tant la textura com el sabor originals.
Congelar el pa a llesques també té un avantatge pràctic: permet treure només la quantitat necessària en cada moment. Així s’evita descongelar tota la peça i tornar-la a congelar, una pràctica que empitjora notablement la qualitat del producte.
L’embolcall és clau
Un altre punt important és l’envàs. Les bosses en què sol venir el pa, que combinen paper i plàstic, no són les més adequades per al congelador. El paper pot absorbir humitat, enganxar-se al pa i alterar-ne la superfície.
El més recomanable és utilitzar bosses de plàstic fines, com les de la fruiteria. Aquest tipus d’embolcall no s’adhereix al pa i permet que el fred arribi ràpidament a tota la llesca, assegurant una congelació més eficient.
Congelar correctament el pa no requereix gaire temps ni esforç, però sí una mica de previsió. Tallar-lo abans, protegir-lo amb un embolcall adequat i evitar congelar-lo sencer són gestos senzills que ajuden a conservar-ne les propietats i a gaudir-lo, dies després, gairebé com si fos acabat de sortir del forn.
