El congelador s’ha convertit en un gran aliat a la cuina, sobretot en un context d’augment dels preus de l’alimentació. Permet conservar aliments frescos durant mesos i aprofitar restes de plats cuinats que, d’una altra manera, acabarien a les escombraries. Tanmateix, utilitzar-lo correctament és essencial per evitar el deteriorament dels aliments o possibles riscos sanitaris.
En el cas de la carn, una de les preguntes més habituals és com convé congelar-la: en el seu envàs habitual o envasada al buit.
Per què l’envasat al buit és millor
El carnisser Mariano Sánchez Díaz, conegut a les xarxes socials com @el_as_carnicero, explica que l’envasat al buit consisteix simplement a retirar l’aire de l’envàs. Aquesta acció té un efecte directe sobre la conservació del producte.
Sense aire, la carn es deteriora més lentament. Això fa que pugui mantenir-se en bon estat durant més temps, fins i tot a la nevera. Segons l’expert, si es conserva correctament refrigerada i envasada al buit, pot aguantar més d’una setmana sense perdre qualitat.
Què passa quan la congelem
Al congelador passa una cosa similar. Congelar la carn sense aire és especialment beneficiós perquè evita alguns dels problemes habituals de la congelació.
Quan la carn es congela envasada al buit:
- no acumula gebre,
- no pateix cremades pel fred,
- i manté millor el sabor i la textura quan es descongela.
En canvi, si es congela sense protecció adequada, el contacte amb l’aire pot provocar deshidratació superficial i deteriorament de la qualitat.
El buit ajuda, però no és màgic
Tot i aquests avantatges, l’expert recorda que l’envasat al buit no fa miracles. Simplement, permet conservar millor el producte i allargar-ne la vida útil, però la qualitat inicial de la carn continua sent determinant.
Com que no és habitual tenir una màquina d’envasar al buit a casa, una alternativa és comprar peces que ja vinguin envasades d’aquesta manera o demanar al carnisser que les prepari així abans d’emportar-se-les.
D’aquesta manera, la carn es conservarà millor al congelador i mantindrà molt més bé les seves propietats quan arribi el moment de cuinar-la.
