El fuet és un dels productes més emblemàtics de la gastronomia catalana i un indispensable tant en aperitius com en entrepans. La seva popularitat ha crescut encara més amb l’interès per recuperar aliments tradicionals, però també han sorgit dubtes arran de vídeos virals on es mostra com es mulla el fuet per pelar-lo millor. Segons un carnisser expert, aquesta pràctica pot ser un greu error: la capa blanca exterior és una part clau del procés de maduració i no s’hauria d’eliminar.
Què és exactament aquesta capa blanca?
Moltes persones creuen que és farina o un recobriment artificial, però no és així. Els especialistes expliquen que es tracta d’un fong natural, concretament Penicillium nalgiovense, responsable de protegir l’embotit davant altres fongs perjudicials. Aquest fong crea un ambient segur al voltant de la peça, evita contaminacions i contribueix al correcte assecat i curació.
Segons els experts del blog de jamonpurobellota, i tal i com recull OK Diario, aquesta capa actua com un escut microbiològic imprescindible i, al mateix temps, aporta part del característic aroma i sabor del fuet tradicional.
Quan es mulla el fuet per treure’n la pell, aquest fong protector es desprèn i es perd la seva funció natural. A més, l’aigua pot afavorir l’entrada d’humitat i alterar la textura o el sabor de l’embotit. Els carnissers insisteixen que respectar la pell i el recobriment és fonamental per mantenir el fuet en òptimes condicions.
Es pot menjar la capa blanca?
Sí. Els experts assenyalen que és totalment segura per al consum, sempre que la tripa sigui natural. De fet, molts amants del fuet afirmen que aporta textura i intensifica el sabor de cada tall. A més, no conté farines, així que les persones celíaques poden consumir-la sense problema. Tot plegat es redueix a una qüestió de gustos personals.
El fuet és molt més que un simple embotit: és un producte amb història, tècnica i processos naturals que cal respectar. Conèixer com funciona la seva curació i quin paper hi juga el fong blanc permet gaudir-ne millor i evitar pràctiques que en poden comprometre la qualitat. Per això, els experts recomanen no mullar-lo i mantenir la capa blanca tal com és.
