Tot i que sovint es desconfia dels aliments processats, les llenties de pot són una alternativa pràctica, econòmica i nutricionalment interessant. Permeten preparar plats ràpids -des d’amanides fins a guisats- sense perdre les propietats dels llegums cuites.
El dubte habitual arriba quan s’obre el pot: el líquid de govern i l’escuma que apareix en esbandir-les generen recel, però no cal preocupar-se.
El líquid de govern és simplement l’aigua de cocció
Malgrat la mala fama, el líquid que acompanya les llenties no conté ingredients estranys. Normalment, és només aigua de cocció, una mica de sal i, en alguns casos, un antioxidant. És apte per al consum i aporta sabor i nutrients, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Pel que fa a la sal, les quantitats solen ser moderades: mentre que un aliment es considera salat a partir de l’1,25%, les llenties en conserva no acostumen a superar el 0,7%. També hi ha versions amb contingut gairebé nul de sal per a qui la vol reduir.
Antioxidants habituals i segurs
En algunes conserves hi podem trobar àcid ascòrbic o EDTA. Tots dos s’utilitzen per evitar l’oxidació que faria perdre color, aroma o valor nutricional al producte. L’àcid ascòrbic, de fet, és vitamina C i no representa cap risc per a la salut.
La formació d’escuma en esbandir les llenties no és senyal de cap additiu estrany. El fenomen es deu a compostos naturals dels llegums que passen al líquid durant la cocció: almidons i proteïnes solubles.
Algunes d’aquestes proteïnes tenen una part hidròfila i una d’hidròfoba, cosa que els permet atrapar petites bombolles d’aire i formar escuma. És el mateix que passa en bullir patates, llegums o en cuinar un guisat com un guisat o una fabada.
És necessari eliminar-la?
No. L’escuma és completament inofensiva i no indica cap problema de seguretat alimentària. Si molesta, podem esbandir les llenties sense cap inconvenient, però consumir-les tal qual és igualment segur.
Les llenties de pot són una opció saludable i pràctica. El líquid i l’escuma que les acompanyen són fenòmens normals derivats de la cocció i no representen cap risc. Només cal escollir la varietat que més convingui i incorporar-les amb tranquil·litat a la dieta.
