La conservació dels aliments mitjançant la congelació no és un invent recent. Des de temps ancestrals, les comunitats que vivien en zones fredes aprofitaven el gel per preservar el menjar. Avui dia, aquest mètode ha evolucionat gràcies a la tecnologia, convertint-se en una de les formes més segures i eficients de mantenir el valor nutricional dels aliments, sense necessitat de conservants artificials.
Com es congela el peix i per què és important?
El peix congelat que trobem als supermercats ha passat per un procés conegut com a ultracongelació. Aquesta tècnica es duu a terme pocs instants després de la captura, exposant el producte a temperatures extremadament baixes, generalment inferiors a -40 °C. Aquest refredament ràpid impedeix la formació de grans cristalls de gel que podrien danyar la seva estructura i fer que perdi nutrients en descongelar-se. Així, el peix manté les seves propietats gairebé intactes, conservant vitamines essencials com la B12 i la D, així com minerals importants com el calci, el iode i el magnesi, tal i com publica el portal “Gastro” de Telecinco.
Els avantatges del consum de peix congelat
El peix congelat ofereix nombrosos beneficis que el converteixen en una alternativa pràctica i segura:
- Reducció del malbaratament alimentari: En poder conservar-se durant mesos sense deteriorar-se, ajuda a evitar el desaprofitament d’aliments tant a casa com als establiments comercials.
- Estabilitat de preus: A diferència del peix fresc, que varia segons la temporada i la disponibilitat, el congelat manté un preu més estable i assequible.
- Disponibilitat durant tot l’any: Gràcies a la congelació, podem gaudir d’espècies de peix que no són de temporada sense dependre de les captures del moment.
- Seguretat alimentària: La ultracongelació elimina paràsits nocius com l’anisakis i evita la proliferació de bacteris, fent-lo una opció més segura per al consum.
Desmuntant falsos mites
Existeixen diverses creences errònies sobre el peix congelat que sovint fan que alguns consumidors el descartin injustament:
- “El peix congelat perd els nutrients” → Fals. Manté les seves propietats nutricionals gairebé intactes, gràcies al procés de congelació ràpida.
- “No té el mateix sabor que el fresc” → Fals. Si es descongela i es cuina correctament, la seva textura i gust són pràcticament idèntics als del peix fresc.
Com descongelar el peix correctament?
Per garantir la millor qualitat del peix congelat, és fonamental seguir uns passos bàsics en la seva descongelació:
- A la nevera: És la millor opció. Traslladar el peix del congelador a la nevera unes hores abans de cuinar-lo permet que es descongeli lentament sense perdre líquids.
- Amb aigua freda: Si cal fer-ho amb més rapidesa, es pot submergir el peix en una bossa hermètica dins d’aigua freda, però mai amb aigua calenta, ja que això alteraria la seva textura.
- Evitar temperatures ambientals: Deixar el peix a temperatura ambient afavoreix el creixement de bacteris nocius.
- No tornar a congelar: Un cop descongelat, s’ha de cuinar immediatament per mantenir el seu sabor i textura.
El peix congelat és una opció excel·lent per incorporar a la dieta, garantint qualitat, seguretat i disponibilitat durant tot l’any. Lluny dels mites que l’acompanyen, la tecnologia de congelació moderna permet gaudir d’un producte nutritiu i saborós sense comprometre’n les propietats. Així que, si encara no li dones una oportunitat, prova’l i descobreix-ne tots els avantatges.
