El bambú, conegut sobretot per la seva resistència i el seu creixement accelerat, podria guanyar protagonisme també a la cuina. Una nova revisió acadèmica suggereix que els brots de bambú tenen un potencial notable com a aliment funcional, amb possibles beneficis per al metabolisme, la salut intestinal i la protecció cel·lular.
El bambú és una de les plantes que creix més ràpidament al planeta, amb varietats capaces d’allargar-se desenes de centímetres en un sol dia. Més enllà d’aquesta curiositat botànica, els brots destaquen pel seu perfil nutricional: aporten proteïnes, tenen un contingut moderat de fibra, són baixos en greixos i contenen aminoàcids essencials, potassi i seleni. També proporcionen vitamines com la tiamina, la niacina i les vitamines A, B6 i E.
Resultats prometedors per a la salut metabòlica
La revisió, que analitza estudis en humans i experiments de laboratori, indica que el consum de bambú pot contribuir a un millor control del sucre en sang. Els assaigs clínics descriuen una regulació més estable de la glucosa i millores en el perfil lipídic, factors clau per reduir el risc de diabetis i malalties cardiovasculars.
Aquests efectes s’atribueixen, en part, a la combinació de fibra dietètica i compostos bioactius presents als brots.
Millora de la funció intestinal i efecte antioxidant
Com a font de fibra, el bambú aporta cel·lulosa, hemicel·lulosa i lignina, elements que afavoreixen el trànsit intestinal i el bon funcionament del sistema digestiu. A més, els estudis en humans han observat un augment de l’activitat antioxidant i antiinflamatòria després del seu consum, així com una millor viabilitat cel·lular.
En experiments de laboratori, els extractes de bambú han mostrat propietats antioxidants potents i possibles efectes probiòtics, ja que podrien estimular el creixement de bacteris beneficiosos a l’intestí.
Un aliat per fer els aliments més segurs
Un aspecte menys conegut és la capacitat del bambú per reduir la formació de substàncies tòxiques com la furano o l’acrilamida, que poden aparèixer quan alguns aliments es fregeixen o s’assequen a altes temperatures. Això obre la porta a utilitzar derivats del bambú com a ingredient per millorar la seguretat alimentària.
Precaucions imprescindibles abans de consumir-lo
Malgrat els beneficis potencials, el bambú no es pot consumir sense una preparació adequada. Algunes espècies contenen glucòsids cianogènics que poden alliberar cianur si es mengen crus. A més, certs compostos poden interferir amb la funció tiroïdal.
La solució és senzilla però imprescindible: bullir els brots correctament abans de menjar-los. Preparat de manera segura, el bambú podria convertir-se en una opció saludable i sostenible dins d’una dieta variada, especialment en un context global que busca aliments funcionals i de baix impacte ambiental.
