Poques elaboracions generen tanta discussió com l’arròs. Proporcions de líquid, varietats de gra, potència del foc o temps exacte de cocció són motiu de debat etern. En aquest terreny s’ha fet un nom Félix Vallugera, conegut a les xarxes com @cookobsession, creador d’un mètode que promet arrossos secs monocapa amb socarrat impecable i repetibles al mil·límetre, tal i com recull La Vanguardia.
Des del 2020, més de 5.000 alumnes han passat pels seus tallers en línia. La clau, assegura, no és un truc secret sinó un sistema.
Tot es pesa
La seva proposta parteix d’una idea simple: mesurar-ho tot. L’eina imprescindible és la bàscula. Segons defensa, les gerres graduades no ofereixen prou precisió i el volum dels líquids varia amb la temperatura. Per això també va llançar una aplicació mòbil que calcula quantitats i s’ha situat entre les més venudes del seu sector.
Vallugera qüestiona el clàssic “tres parts de líquid per una d’arròs”. Per a ell, aquesta regla és imprecisa si no es tenen en compte variables com el recipient, la intensitat del foc o la composició del brou. Fins i tot utilitza instruments com el refractòmetre per controlar concentracions.
El sistema implica conèixer bé la varietat d’arròs —és defensor del Bahía—, ajustar la relació entre aigua i proteïna del brou, vigilar el contingut de greix i sal i dominar la font de calor. L’objectiu és que cada gra quedi al punt exacte i que el resultat sigui sempre idèntic.
Aquesta obsessió per la regularitat l’ha portat a publicar Arroces de precisión, autoeditat i venut només a través del seu web. També ha desenvolupat un brou propi i una línia pensada per al canal HORECA: arrossos gairebé preparats que permeten acabar la cocció en cinc minuts al restaurant.
Què és un arròs de precisió?
Segons l’autor, és aquell en què tots els grans estan cuits uniformement, absorbeixen el sabor del conjunt i mantenen equilibri: sec però sucós, amb el punt just de sal i greix i amb socarrat final.
El que va començar com una revolució digital a Twitter i Instagram s’ha convertit en una metodologia que aspira a transformar tant les cuines domèstiques com les professionals.
