Comprar carn a la carnisseria o al supermercat és un gest habitual. Escollim el tall que més ens agrada i, en tornar a casa, el primer instint és deixar-la a la nevera. Tanmateix, per mantenir la qualitat i la seguretat alimentària, els carnissers recomanen seguir una sèrie de passos clau.
Segons l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN), «en arribar a casa, cal classificar els aliments: els que no necessiten fred, els refrigerats i els congelats. Les etiquetes dels productes són útils per conèixer la manera correcta de conservar-los. No hem de barrejar aliments amb productes químics ni utilitzar recipients que hagin contingut substàncies no alimentàries».
Com guardar la carn correctament
Un error comú és deixar la carn sobre la taula mentre s’ordena la compra. La carn és molt perible i s’ha de mantenir entre 0 °C i 5 °C; a temperatures més altes, els bacteris es multipliquen ràpidament. Per això, és recomanable col·locar la carn a la nevera tan aviat com arribem a casa.
El lloc idoni és la balda inferior, just sobre el calaix de verdures, que és la zona més freda. Sempre cal guardar la carn en envasos hermètics o tuppers per evitar fuites i contaminació creuada. Mai s’ha de posar carn crua juntament amb aliments llestos per menjar, com formatges o amanides.
Si la carn ve en safata i es consumirà en un o dos dies, es pot deixar així. Si s’ha comprat a la carnisseria embolicada en paper, convé passar-la a un tupper o embolicar-la amb film transparent.
Congelació i descongelació
Si no s’usarà aviat, és millor congelar-la com més aviat millor. S’ha d’eliminar l’aire de les bosses o film i apuntar la data de congelació. Per descongelar-la, mai a temperatura ambient; el més segur és passar-la del congelador a la nevera unes hores abans de cuinar-la.
Com triar carn de qualitat
- Color: La carn de vedella ha de ser vermella viva; la de porc, rosa clara uniforme; el pollastre, rosat homogeni.
- Olor: Suau i característica de cada espècie; mai forta ni agre.
- Textura: Ferma i lleugerament humida, mai viscosa o enganxosa.
- Marmolejat: En el cas de la vedella, les vetes de greix uniformes aporten sabor i tendresa.
- Confiança: Preguntar al carnisser sobre tall, conservació i cocció és clau.
Errors a evitar: deixar la carn a la bossa sense refrigerar, barrejar carn crua amb aliments cuinats, o descongelar amb aigua calenta. Seguint aquests passos, la carn es conserva millor i reduïm riscos de contaminació.
