Et ve de gust un tros d’empanada? Pots preparar-la a casa, tot i que és molt entretingut: cal pastar la farina, picar i cuinar els ingredients per fer el farciment i posar-la al forn. Utilitzant massa precuinada ens estalviem molta feina i temps, però encara així cal elaborar el farciment i enfornar.
També la pots comprar en algun establiment on venen empanades artesanals molt bones, però pel seu elevat preu potser les reserves per a dies especials.
I ens queda la tercera opció: les empanades que es venen als supermercats llestes per consumir i a millor preu que les de pastisseria. Tot i que l’oferta no és molt àmplia, cada cop és més gran: a l’OCU han analitzat empanades de tonyina refrigerades de 8 grans cadenes de supermercats.
Per analitzar la seva qualitat, han estudiat quins ingredients utilitzen, si abusen de la sal i additius i si es poden considerar saludables. A més, un panell d’experts cuiners ha jutjat la seva qualitat gastronòmica.
La millor de 8 empanades
Les empanades que ha analitzat l’OCU són dels supermercats Ahorramás, Alcampo, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Hiperusera, Leclerc i Mercadona. Algunes obtenen molt bones valoracions mentre que d’altres són bastant deficients, sobretot en les apreciacions culinàries de sabor, olor, textura, etc.
Una empanada sobresurt clarament per ser la Millor de l’Anàlisi, tant en termes de qualitat nutricional com de bones valoracions en la degustació: és l’empanada d’Hiperusera de 600 grams, que es ven per 4,25 euros.
En la degustació professional ha destacat per ser una empanada ben proporcionada amb molt farciment i molt sucosa. S’aprecien les verdures del sofregit, i el pisto i la tonyina formen un conjunt molt homogeni.
En general, els etiquetats mostren el mínim imprescindible: la llista d’ingredients i la data de caducitat.
Als consumidors ens pot sobtar que en moltes etiquetes falti la informació nutricional: això passa quan l’empanada es prepara al forn del mateix supermercat, en aquest cas no hi ha obligació de presentar l’etiqueta completa. No obstant això, les empanades que vénen envasades de la indústria alimentària sí que incorporen la informació nutricional. A l’empanada de Leclerc tampoc hi figura el pes del producte. I només una, la de Dia, proporciona les dades de contacte amb el fabricant, sempre útils per al consumidor que vol fer una consulta.
Les empanades no són insanes
Per valorar la composició de les empanades de tonyina de l’estudi, l’OCU ha utilitzat l’Escala Saludable de l’OCU. Aquesta valoració té en compte la recepta del producte, la composició nutricional i altres elements com la presència d’additius.
Massa farcida de pisto amb tonyina
A la llista d’ingredients veiem que porten un pisto de verdures a base de tomàquet, ceba, albergínia, carbassó, pebrot verd i pebrot vermell; en la meitat d’elles la ceba és l’ingredient principal, per davant fins i tot de la quantitat de farina que s’utilitza per a la massa. La tonyina és un ingredient minoritari, que s’afegeix més que res per donar sabor al pisto.
Nutricionalment acceptables i bones
Revisant la informació nutricional (calories, greixos, greixos saturats, hidrats de carboni, sucres, proteïnes i sal) de les empanades que la mostren, la qualificació Nutriscore correspon a una valoració nutricional global acceptable: C.
Què aporta una ració de 100 grams d’aquestes empanades de tonyina?
- Aportació energètic: de mitjana, unes 211 kcal/100 g. Això significa que 100 g d’empanada de tonyina subministren el 10% de les recomanacions diàries energètiques per a un adult.
- Greixos: contenen de mitjana 7,8 g de greixos, tot i que el rang va de 5,2 a 10 g per 100 g d’empanada. Però dins dels greixos, el més important és prestar atenció als greixos saturats i en aquest aspecte els valors són baixos, al voltant de 0,8%. La major part dels greixos són oli de gira-sol utilitzat a la massa (l’empanada del Forn d’Ahorramás utilitza llard de porc ibèric) i més oli de gira-sol i d’oliva utilitzat al farciment.
- Hidrats de carboni: aporten de mitjana un 28% i provenen de la farina de la massa.
- Proteïnes: la font principal és la tonyina. En 100 g d’empanada trobem entre 6,1 i 7,7 grams de proteïna, insuficient perquè algú pensi que amb un tros d’empanada està prenent una ració de peix.
- Sal: com tots els plats preparats, la sal és el punt crític de les empanades. Els valors mitjans superen el gram per 100 g.
- Additius: l’empanada d’Hiperusera és la prova que es pot elaborar una empanada sense additius. Les altres en porten d’1 a 4; la majoria són conservants o antioxidants, tot i que dues empanades (El Corte Inglés i Ahorramás) utilitzen colorant, la qual cosa no aprovem.
Tenint en compte els valors de l’Escala Saludable de l’OCU, les empanades analitzades són:
- en la seva majoria una elecció de compra acceptable: 5 empanades amb una puntuació entre 50 i 60 sobre 100;
- 3 empanades són una bona elecció: obtenen una valoració entre 60 i 70;
- l’empanada de tonyina d’Hiperusera és la millor valorada: 74 sobre 100 a l’Escala Saludable.
Quines són les més bones?
Les empanades s’han sotmès al veredicte d’un jurat de cuiners professionals. Han valorat la decoració, la forma, l’aspecte, etc. Han tingut en compte el tipus de massa utilitzada, si està ben enfornada a la base, l’aspecte del farciment, la relació de massa amb farciment. Per valorar el sabor, han fet el tast de la massa i del farciment primer per separat i després en conjunt, tenint en compte l’harmonia de sabors, el regust.
En qualsevol cas, el més important ha estat valorar si l’empanada té gust de tonyina i resulta fresca a la boca. I això ho aconsegueixen les dues empanades amb valoracions més altes: la d’Hiperusera i la de Mercadona.
A la resta no es percep un equilibri entre massa i farciment. I gairebé no es nota la tonyina, ja que són pastes molt triturades.
