Com cada any, a finals d’octubre s’inicia la collita d’olis a la majoria de zones oleícoles catalanes. Es tracta d’una data difícil de precisar cada any, ja que que depèn de dos factors contraposats.
D’una banda, el sentit comú ens diu que cal començar la collita quan tot l’oli és a l’oliva, el que implica collir quan més tard millor. D’altra banda, endarrerir massa la collita vol dir que tenim més risc de caiguda d’olives a terra, per efecte dels forts vents de tardor, pitjors condicions climàtiques per als agricultors que han de sortir al camp a recollir els fruits, i també vol dir obtenir un oli de pitjor qualitat. Finalment, cada varietat madura a un ritme diferent i també hi ha zones més tardanes que d’altres.
Per tant, la solució serà buscar un moment on l’oliva ja porti prou oli i aquest sigui de la major qualitat possible. En tot cas, com que la recol·lecció de l’oliva porta un temps, un cop iniciada la collita i amb el pas dels dies, les olives aniran madurant més i més, de manera que tenim una evolució pel que fa el contingut d’oli i la qualitat del mateix.
Visualment, l’olivera ens avisa que la data d’inici s’aproxima. Algunes olives canvien el color de la pell i passen de verd fosc a tonalitats grogues i, més endavant, rogenques i fins i tot negres. Això també afecta el color que podem esperar de l’oli: com més verda és l’oliva més verd pot ser l’oli i, al revés, les olives negres produeixen olis grocs sense una component verda clara. Recordeu que ja vam parlar de la maduració de les olives fa un temps i que també podeu anar seguint com evoluciona el rendiment en oli de les diferents varietats catalanes durant aquestes setmanes a l’oficina tècnica de l’oli.
