El 2024 quedarà marcat en la gastronomia catalana per pèrdues com la de Fermí Puig –augmentada per la polèmica absència del seu nom en la llista de les Creus de Sant Jordi tot i la llarga llista de personalitats que l’havien demanat–, però també per la mort de Xavier Sánchez, que regentava l’icònic Xiringuito del Mar, a la platja de Sant Gervasi de Vilanova i la Geltrú. El dol ha sigut doble, perquè després de la mort del Xavier a l’octubre, fa tan sols dues setmanes la família s’acomiadava dels seus clients i amics amb un post a Instagram amb imatges de l’últim dinar.
La mort de Xavier Sánchez, ànima del Xiringuito del Mar
A l’octubre, l’establiment havia estat tancat uns dies per la mort del Xavier. Ho havien anunciat també a Instagram, en un post on havien agraït les nombroses mostres de condol rebudes. Havien reprès l’activitat al cap de menys d’una setmana, amb la voluntat de continuar amb el llegat de l’ànima de l’establiment. Però ara la família ha posat punt final a una llarga trajectòria.
Diverses etapes: de xiringuito sobre la sorra a restaurant amb cuina cuidada i vistes immillorables
La història del Xiringuito Miramar comença el 1980, amb una senzilla guingueta de platja sobre la sorra. Diverses etapes i circumstàncies, com ara un incendi un als anys 90 –que els va obligar a moure’s a la zona que havia estat el pàrquing durant un temps–, la renovació urbanística de la platja de Sant Gervasi i l’evolució del mateix negoci han anat marcant la transformació de l’establiment. La darrera remodelació del local es va fer el 2010. Però també s’havia anat renovant i elevant el nivell de la cuina, amb xefs com Eduard Agell Hernández. La tradició combinada amb la modernitat es trobava en els seus arrossos, les calderetes, el carpaccio de gambes, altres plats de peix i marisc i, evidentment, una de les millors xatonades que es podien trobar a Vilanova i arreu.
La terrassa, situada sobre la platja de Sant Gervasi, una de les més tranquil·les de Vilanova, permetia gaudir dels àpats amb vistes al mar i fins i tot després d’un bany, però sempre tenint en compte que el Xiringuito Miramar ja no era una guingueta, sinó un senyor restaurant –no s’hi veien comensals amb vestit de bany– que estava obert tot l’any. La família que el regentava fins ara ha plegat. L’establiment ho té tot per a un relleu amb futur.
