Vicent Marqués
Els ous amb tomàquet, un plat d’estiu-tardor per sucar-hi molt de pa
Hi ha costum de fer-lo als Països Catalans (inclosa l’Alguer) i també al País de Briva (Llemosí) i la Provença
La cassola del tros, el menjar dels pagesos al tros
És típica del Segrià i les comarques pròximes, i és bàsicament una cassola de carn i verdures que pot tenir moltes variants
Les croquetes de peix, un tast d’història i territori
Són pròpies de les comarques costaneres dels Països Catalans i a tot arreu es preparen de manera semblant
Les arengades amb raïm, un plat que es menja durant la verema
El plat (o el costum) és típic de Catalunya i el País Valencià, i avui els veremadors s’ho mengen, si poden, asseguts a taula, a l’ombra
L’arròs de cap de nero, un plat de l’Empordà
No resulta fàcil de trobar per la raó que, de neros, no n’hi ha cada dia
L’aigua de llima, un dels refrescos més populars
La fórmula és senzilla: suc de llima, aigua i sucre, i després cal posar-lo a la nevera
El bistec rus, l’avantpassat de l’hamburguesa
És un plat que va tenir una certa vigència des de mitjans del segle XIX fins a la meitat del XX, a casa nostra i a la resta d’Europa
Els calamars amb tinta, un plat completament negre que no entra pels ulls
La gent pensa que és un plat d’origen basc, però nosaltres també en fem d’antic, arreu dels Països Catalans
La pinyata, peix enfarinat i cuit en una olla amb tomàquets i alls
No és un suquet, ni un guisat, i tampoc és peix rostit
La llagosta amb maionesa, un plat clàssic de la cuina burgesa europea
A taula, convé una mica de varietat, i una bona cua de llagosta, a rodanxes, untada de maionesa, de tant en tant no està gens malament
La sopa de fideus, feta amb el brou de l’olla
Resulta tan bona pel fet que és un brou magnífic, amb el qual hi ha també costum de fer arròs i tota mena de pasta
L’arròs amb calamarsons, un plat mariner conegut al litoral català i valencià
Als mariners els agrada aquest arròs, que de vegades el fan amb tinta i de vegades sense
El coc amb cireres, una coca de primavera i estiu
Es fan al sud de Catalunya i el nord del País Valencià
La coca amb tonyina, un plat típic de Sant Joan a Alacant
El costum és de sopar coca amb bona cosa de vi i acabar amb una cistelleta de bacores
Els ous al plat, una menja originada a les fondes i restaurants
Es pot adornar amb una llesca de pernil, un grapat de pèsols, un tall de sobrassada i altres viandes
La gallina farcida, una recepta mallorquina de cuina burgesa
És una mena d’embotit i es pot menjar calent o fred
Les múrgoles, excel·lents farcides amb magre de porc i cansalada
La múrgola, als Països Catalans, és un bolet escàs, de primavera, que es troba més aviat a les zones del nord
El pa amb xocolata, un fantàstic berenar d’infància
La xocolata agrada molt, a grans i menuts, més amarg o més dolç, sol o barrejat amb fruites diverses
L’arròs amb musclos, un dels millors del receptari
Es tracta d'un arròs melós o lleugerament caldós que només porta un sofregit i el suc dels musclos o clòtxines
Les patates al forn, una menja universal
Poden aparèixer a taula de primer plat, calentes o fredes, i també d’acompanyament de plats de carn o de peix
L’amanida russa, un plat amb diverses versions sobre el seu origen
És una amanida que ha tingut èxit per alguns llocs d’Europa i Amèrica, i als Països Catalans és una de les més habituals
El sorbet de maduixa, dels més bons (si la matèria primera és bona)
Les fraules o maduixes són unes fruites delicades, que han d’estar madures si les volem gustoses i perfumades
La vedella amb pèsols, un dels plats de carn més famosos de Catalunya
La vedella fa festa, és la carn de les diades importants, una carn de luxe
La coca de verdura, típica de Mallorca i les Pitiüses
Sempre es fa de la mateixa manera, amb espinacs, ceba tendra, tomàquet i julivert