De vegades hi ha plats vegetarians que recorden a productes de procedència animal que deixen bocabadat quan els tastes. Aquest és el cas del foie vegà, acompanyat amb compota de poma, que serveixen al restaurant Teresa Carles del carrer Jovellons de Barcelona. De fet, quan t’arriba el plat al restaurant ja t’adverteixen que la majoria dels clients s’ha sorprès amb la similitud que té la recepta amb el producte original.
Actualment, hi ha diverses empreses que ofereixen imitacions de foie fet a partir de base vegetal. Però n’hi ha algunes que s’han fet més conegudes per la calcomania de sabors que han aconseguit plasmar. Aquest és el cas de l’empresa Hello Plants Foods, que dirigeix Javier Fernández Álvarez de Carrizo, la qual ha estat guardonada amb el premi Impacto (Netmentora Madrid). “Hem aconseguit fer un foie hiperrealista”, explica Fernández a Vadegust.
Tant és l’èxit de similitud que ha assolit el producte que, per aquestes festes, s’han quedat sense estoc a l’empresa i han venut aproximadament unes 30.000 unitats, quan preveien no superar-ne les 5.000. “Poc m’imaginava que acabaria fent foie, però després de veure el documental The Conspiracy vaig canviar la meva trajectòria alimentària i vital. I vaig decidir reinventar productes carnis, però fets de manera vegetal”, detalla Fernández. Ell té molt clar que és important que els productes siguin tan excel·lents com els originals perquè realment es pugui disminuir el consum dels fets amb animals.
Per a Fernández ha estat relativament fàcil introduir el foie vegà al mercat, ja que el paté fet d’ànec fa anys que “té molt mala premsa” perquè “s’ha fet molta difusió del seu procés d’obtenció i s’ha relacionat amb la tortura animal”: “Hi ha ajuntaments i cases reials que han decidit deixar de servir-ne en els seus convits com a símbol de denúncia”, puntualitza Fernández. En la mateixa línia, des de la botiga Ven Vegano (Barcelona) asseguren que quan posen el producte a l’aparador els “hi vola” en qüestió de dies: “Ara estem esperant que ens arribin noves existències perquè ens hem tornat a quedar sense. I tots els consumidors que l’han tastat n’han dit meravelles i, sobretot, han fet incidència en com els recorda al producte original”, assenyalen des de la botiga.
Fernández revela que després de provar més de 800 receptes van aconseguir fer el que avui s’anomena Hello FUAH! i que estan molt orgullosos de la textura i el sabor que té la recepta en aquests moments. El producte en qüestió és una pasta d’anacards, oli de coco, farina de llenties grogues, fècula de patata, cúrcuma, oli de gira-sol i extracte de remolatxa, maridada amb diverses aromes i espècies. I com a ingredient estrella té un toc d’armanyac. “L’armanyac és un conyac francès que ens porta a l’origen del foie i ens dona el toc de distinció que diferencia el producte”, conclou el productor.
En definitiva, el foie vegetal té poc a envejar el foie de procedència animal i aquest va lliure de responsabilitats morals. A més, és un perfecte aliat per a totes aquelles taules on hi ha persones reticents a menjar alguns tipus de carns, i amb aquesta combinació no tenen opció a fer-li un malfet a unes torradetes untades amb pasta cremosa.
5 
5 
