“Es tracta d’una col molt sòlida i de sabor intens, cosa que la fa ideal per fer trinxats i plats on sigui l’ingredient protagonista”, diu Lluís Santacreu de l’horta Cal Santacreu (Manresa), en referència a la col manresana. La nissaga de la família Santacreu fa més de cent anys que planta en una zona del Poal coneguda com el Mas Terrós, i són famosos per produir sobretot una gran varietat de tomàquets del Bages.
Santacreu explica, a Vadegust, que des de fa dos anys han deixat de produir aquesta col perquè havia baixat la demanada i no estava tenint l’èxit esperat. Tot i això, aquest productor posa en valor les qualitats organolèptiques de la col, la qual la considera un ingredient molt agraït als fogons. “Una de les particularitats d’aquesta col és que t’ha d’esperar a la glaçada per consumir-la. És per això que les seves fulles són molt més fibroses en comparació a altres varietats de la mateixa hortalissa”, afegeix Santacreu.
La col verda manresana és una descoberta nascuda de la unió de dues varietats. Concretament, neix arran de l’encreuament entre la col verda i la col de Pasqua. Es tracta d’un producte de dimensions mitjanes i amb una tonalitat fosca. Com la majoria de les cols és una hortalissa que pren protagonisme durant la temporada d’hivern, tot i que el seu consum s’estén de setembre a finals de febrer.
Els celtes, els grecs i els romans es veu que ja consumien la col per raons medicinals. Sobretot, es feia servir com a remei per a trastorns intestinals o pulmonars, i per incrementar la producció de llet en les dones que donaven pit. Segons els nutricionistes, la col té unes propietats excepcionals i molts estudis defensen que ajuda a combatre diferents tipus de càncers, sobretot els relacionats amb el còlon.
Tal com asseguren des de Bages Turisme, la col verda manresana és una varietat que només es cultiva en les zones de regadiu que envolten Manresa. La fondalada on està situada la ciutat fa que el fred sigui intens i això provoca que aquesta col sigui més tova i gustosa.
Com que es tracta d’una col amb un sabor més intens que les altres, és ideal per pujar el to dels plats, com poden ser una sopa miso o per fer-la bullida i acompanyar-la amb patates i un raig d’oli. Els amants de les hortalisses amb cos segur que es faran devots d’aquest secret de fulles verdes de Manresa.
Farcellets de col verda manresana amb crema de ceps (recepta de Xarxa Productes de la Terra)
Ingredients
500 g – Carbassa
300 g – Bròquil
250 g – Ceps
1 copa – Vi blanc
50 g – Formatge emmental
6 fulles – Col
1 got – Nata líquida
50 g – Mantega
100 g – Bacó
Sal
Pebre
Recepta
- Fregiu la ceba en una paella amb la mantega. Quan estigui cuita, hi afegiu el bacó, la carabassa tallada a dauets, el bròquil, també tallat ben petit, i els ceps.
- Salpebreu i afegiu el vi blanc.
- Deixeu-ho a foc lent fins que les verdures estiguin cuites.
- Ho retireu del foc i hi afegiu el formatge.
- D’aquest farcit en reserveu una mica per a fer la salsa, la resta l’aneu distribuint per sobre de les fulles de col, que prèviament haurem escaldat amb aigua bullent.
- Ho emboliqueu fent uns farcellets i poseu-los en una plata per al forn.
- Poseu la part del farciment que havíeu reservat en una paella amb la nata líquida i coeu-ho fins que quedi una textura cremosa.
- Repartiu-ho per sobre dels farcellets i introduïu la plata al forn escalfat a uns 180º, uns 10 minuts.
