Ara que ens estem conscienciant tots plegats de la importància de la cuina de l’aprofitament i de fer front al malbaratament alimentari, avui us proposo un aperitiu elaborat amb la pell de les patates, una part d’aquest tubercle que normalment desestimem i que conté una bona part de la fibra i dels nutrients de la patata, especialment vitamina C. Per consumir la pell de la patata cal eliminar els brots i les pells que presenten decoloracions verdoses, així com rentar-les minuciosament per treure la possible brutícia o qualsevol resta de productes químics.
Es pelen les patates i en comptes de desestimar la pell que es genera, l’anem reservant. Les patates pelades les posem en aigua i les guardem per cuinar-les posteriorment. Un cop tenim les patates pelades, posem una paella al foc amb abundant oli d’oliva extra verge -o es fa servir una fregidora-. Quan l’oli agafi la temperatura adequada, hi fregim les pells de les patates fins que quedin ben rosses i cruixents. A mesura que ja estiguin al seu punt òptim de fregit les traiem i les posem en un plat cobert amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli.
Un cop ben escorregudes les disposem en un safata per servir-les. Les podem servir amanides amb una barreja de cristalls de sal i pebres mòlts al moment. Si us agraden les sals i els pebres sofisticats és un bon moment de fer-los servir, les pells de patata els aguanten gairebé tots: sal rosa de l’Himàlaia, sal negre de Hawai, sals fumades, pebre negre, pebre d’Espelette, pebre vermell de la Vera, dolç o picant, pebre de Java, pebre d’Ashanti, pebre Sarawaak, escates de xili, etc. També hi podeu afegir tota mena d’herbes aromàtiques.
Si preferim acompanyar-les d’una salsa, poder fer servir la que més ens vingui de gust: maonesa clàssica, maonesa de wasabi, all i oli, salsa brava,…
Tanmateix les podem maridar amb vermut blanc o negre, vi blanc, rosat o negre, escumós de mètode tradicional, ancestrals,… només ens caldrà anar en compte amb quina salsa les acompanyem o quines herbes aromàtiques hem fet servir.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
