La tortilla -paraula que fa referència a la preparació de la que parlarem en aquest article, està acceptada en llengua catalana- és una preparació molt típica de Mèxic i tota l’Amèrica Central que consisteix en una massa feta amb farina de blat de moro que s’ha nixtamalitzat, que significa que s’ha bullit amb calç. Un cop se li ha donat la seva forma rodona i plana, com la d’un disc, es cou sobre una superfície plana escalfada amb foc de llenya o de carbó, moment en el que adquireix el seu aspecte definitiu.
Si fregim la tortilla en oli, normalment en oli vegetal, aleshores obtenim els xips de tortilla, un dels aperitius mes coneguts de la cuina tex-mex, un estil de cuina dels Estats Units que fa servir ingredients i tècniques importades de Mèxic.
Tot i que es poden consumir sols, ben assaonats amb sal i espècies, és un aperitiu que guanya molt quan se l’acompanya d’alguna salsa. La salsa es pot servir a part, per sucar-hi els xips de tortilla. Les salses més habituals per sucar-hi els xips de tortilla són el guacamole, una salsa picant feta a base de tomàquet i xili, una salsa feta a base de “frijoles” o una salsa cremosa de formatge.
Una altra manera de presentar aquest aperitiu és amb la salsa bolcada a sobre dels xips de tortilla. Aquest seria el cas dels “nachos”, un dels aperitius més famosos d’aquesta mena, que consisteix en napar els xips de tortilla amb formatge fos i trossos de bitxo “jalapeño” confitat. També són molt populars els “nachos” amb guacamole, que consisteixen en cobrir els “nachos” amb aquesta coneguda salsa d’alvocat.
Aquest aperitiu, molt saborós, ens demanarà acompanyar-lo d’una beguda freda, que ens refresqui la boca i ens neutralitzi el punt de sal, sempre molt viu. Un vermut blanc o negre, una copa de vi blanc, una copa de vi escumós o una cervesa, el que més ens vingui de gust, seran bones opcions.
Més aperitius
Si t’agraden els aperitius i vols saber-ne més sobre alguns d’ells, també hem parlat de:
La Gilda: verda, salada i una mica picant
Musclos en escabetx sobre xip de patata
La morralla
Rosta de ventresca de porc
El ventre de porc
Eriçons de mar
Les ametlles salades
Gambes amb maonesa de gamba
Daus de bacallà fumat amb melmelada de tomàquet
Escopinyes al vapor de vi blanc
Rovellons ‘botonets’ del Pirineu català confitats
Pells de patata fregides
Cacauets fregits amb mel i salats després
Hummus amb bastonets de pastanaga
