La pell florida amb fongs naturals d’aquest formatge contribueix a donar-li un conjunt gustatiu molt característic que farà les delícies dels més formatgers
Aquest formatge s'identifica per estar madurat sobre un niu de llana natural de les ovelles ripolleses del ramat que ha produït la llet per elaborar-lo
Can Xicoy és un exemple de recuperació de l’activitat en una granja, gràcies a la determinació de dos germans que van decidir continuar amb el llegat dels seus avis
L’any 2010 la cooperativa de treball associat La Gavasenca va prendre el relleu de Jesús Caravaca i la Rosa Vilalta al capdavant d’aquesta bucòlica formatgeria pirinenca creada l’any 1999